Sla: koopgids

Op basis van hun kleur

In het dagelijks taalgebruik gebruiken we de term ‘groene sla’ vaak als algemene benaming. Toch is niet alle sla groen. Sommige soorten hebben purperachtige glans, andere zijn lichtgroen of juist heel donker, en weer andere hebben een mooie rode kleur.

Rood om trots op te zijn

Van de sla die niet bang is om rood te kleuren, loopt de wilde cichorei (Cichorium intybus) op alle andere vooruit. Deze sla vormt een stevige krop met volledig rode bladeren en witte nerven en brengt onmiskenbaar kleur. Rouge de Vérone en Palla Rossa delen de moestuinbakken, maar ook Rouge de Trévise verdient onze aandacht.

Alleen met rood gespikkeld

Andere variëteiten geven zowel je moestuin als je bord kleur met hun roodachtige bladeren. Zo bieden bij de pluksla Lollo Rossa, Senorita en Red Salad Bowl bijna het hele jaar door hun knapperige, rood getinte bladeren aan.

De pluksla Lollo Rossa heeft een mooie rode kleur

Sommige bataviasla’s, zoals de toepasselijk genoemde Goutte de Sang en Rouge Grenobloise, de kropsla’s Grasse Capuccio en Merveille des 4 saisons, en de bindsla’s Oreilles du Diable zien zonder enige schroom rood.

50 tinten groen

Van het zeer zachte groen van de zoete sucrinekropsla tot het bijna bruine groen van sommige wintersla’s voert groen de boventoon bij sla. Ook de helder groene veldsla, de rucola met haar krachtige smaak en de eveneens pittige waterkers mogen we niet vergeten.

De veldsla heeft een diepgroene kleur

De soorten die hun blonde kleur tonen

De scarolen met hun knapperige bladeren laten hun verschil zien met hun hart, dat varieert van geel tot wit. De cichorei Scarole Blonde à cœur en de Grosse bouclée onthullen al hun charmes aan de tuinier, terwijl Nuance zich wat bescheidener opstelt. Bij de krulandijvie spelen we ook graag met het verschil, met bladeren die groen en wit combineren.

Op basis van hun grootte

Afhankelijk van de grootte van de moestuin kun je slarassen telen die verschillen in omvang en dus in de ruimte die ze innemen. Sommige nemen weinig ruimte in, terwijl andere meer ruimte nodig hebben.

De kleine formaten

Kies voor kleine moestuinen bij voorkeur pluksla, zoals eikenbladsla, Salad Bowl in een groene of rode variant, Lollo Rossa of Lollo Bionda… Het voordeel hiervan is dat de bladeren na elke oogst opnieuw aangroeien. Ze zijn dus productief en nemen weinig ruimte in. Ook rucola is ideaal voor kleine oppervlakken.

Sla in XXL-formaat

Als je mooie, grote kroppen wilt oogsten, kies dan voor zaai van kropsla. kropsla ‘Du Bon Jardinier’, ‘Grosse Blonde Paresseuse’ en ‘Apia’ vormen mooie, volumineuze kroppen. Ook bataviasla ‘De Pierre-Bénite’ kan worden gezaaid vanwege de stevige, zware kroppen.

Batavia de Pierre-Bénite vormt volumineuze kroppen

Op basis van hun smaak en textuur

In salade is alles een kwestie van smaak! Sommige hebben een uitgesproken bittere smaak, andere zijn neutraler van smaak en weer andere zijn ronduit pittig of zelfs peperig. Ook de textuur verschilt sterk: van knapperige salades tot salades die weinig weerstand bieden bij het kauwen.

De knapperige soorten

Als je vooral van salades met knapperige bladeren houdt, kies dan voor andijvie, waarvan een veelvoud aan variëteiten bestaat: de Blonde à Cœur Plein, de Grosse Bouclée, de Géante Maraîchère, de Cornet d’Anjou… zullen je smaakpapillen verrukken. Krulandijvie kenmerkt zich ook door zijn knapperigheid, met veel fijnere bladeren dan die van andijvie. De Fine de Meaux, de Fine de Louviers of de Grosse Pommant Seule hebben een uitstekende smaak.

De bittere soorten

Naast hun knapperige bladeren onderscheiden andijvie en krulandijvie zich door een zekere bitterheid. Aan de enigszins bittere salades kunnen ook cichoreiën zoals Rouge de Vérone, Rouge de Trévise en Palla Rossa worden toegevoegd. De cichorei Pain de Sucre heeft slechts een vleugje bitterheid. De wilde cichorei Barbe de Capucin wordt ook wel authentieke bittere cichorei genoemd.

De peperige soorten

Wat de peperige smaak betreft, strijden twee salades om de hoofdrol: aan de ene kant rucola en aan de andere kant waterkers.

In de tuin kun je de wilde rucola of de rucola telen. De bladeren van wilde rucola zijn fijner en hebben een uitgesprokener smaak dan die van rucola. Ook waterkers verdient een plaats in de moestuin. Je kunt kiezen voor tuinkers, waterkers of winterkers.

De rucola, wilde of geteelde, heeft een pittige, licht peperige smaak

Afhankelijk van de zaai- en oogstperiode

Door het grote aantal variëteiten kunnen we (bijna) het hele jaar door sla oogsten. Toch moet je op het juiste moment zaaien.

Voorjaarszaai

Afhankelijk van de regio kun je vanaf maart sla in de volle grond zaaien en vanaf februari onder glas of in een tunnel. Deze zaaiingen lopen door tot in mei. Je kunt zonder aarzelen kropsla zoals Merveille des 4 saisons, Apia of Reine de mai, eikenbladsla en de bijbehorende pluksla, rucola en tuinkers in de grond zaaien. Ook bataviasla kun je al vanaf februari zaaien. Kies uit Reine des glaces, Dorée de printemps, Blonde de Paris, Rouge Grenobloise…

Het voorjaar is het ideale seizoen om verschillende slarassen te zaaien

Zaai in het late voorjaar en de vroege zomer

Om in deze periode van het jaar sla te zaaien, moet je rassen kiezen die bestand zijn tegen warmte en doorschieten. Sla heeft over het algemeen namelijk de neiging om droogte slecht te verdragen. Toch zijn sommige rassen iets beter bestand. Kies bij de kropsla voor Grosse blonde paresseuse, Laitue du Bon Jardinier, Sucrine, Gotte jaune d’or en Merveille des 4 saisons.

Sommige bataviaslarassen zijn ook minder gevoelig voor doorschieten, zoals Rouge Grenobloise, batavia de Pierre-Bénite, Canasta, Reine des glaces en Blonde de Paris. Kies bij de romainesla voor Craquerelle du midi, Verte grasse of Chicon des Charentes. Enkele krulslarassen, zoals Grosse Pommant Seule en Pavia, kunnen in de zomer worden geoogst. Ook rucola kan in de zomer worden geoogst, op voorwaarde dat je haar overvloedig water geeft.

Denk eraan om van juli tot september veldsla te zaaien.

Najaarzaai

Van september tot oktober-november kun je, afhankelijk van de regio, nog altijd sla zaaien die bestand is tegen kou en onder glas wordt geteeld. Kies bij de kropsla voor Gloire du Dauphiné, Rouge grenobloise, Merveille des 4 saisons (die haar naam beslist eer aandoet!), Grosse Blonde Paresseuse, Merveille d’hiver, Rougette de Montpellier, Brune d’hiver en eikenbladsla.

Afhankelijk van hun vermogen om te blancheren

Blancheren houdt in dat je de sla van licht berooft, zodat deze minder bitter en malser wordt. De slasoorten die kunnen worden geblancheerd, zijn daarom vooral krulandijvie en andijvie, die van nature een wat bitterdere smaak hebben. Behalve enkele soorten die al een mooi, geel of wit gesloten hart hebben, zoals de andijvie Blonde à cœur Plein of de Zomerkrulandijvie met geel hart, waarbij blancheren niet nodig is.

Er zijn verschillende technieken om sla te blancheren. Dit gebeurt 8 tot 10 dagen voor de oogst en wordt uitgevoerd bij droog weer.

Op basis van hun weerstand tegen doorschieten en zaadvorming

Bij sla betekent in zaad (of in bloei) schieten dat de plant zich probeert voort te planten. Dit doorschieten in zaad gebeurt vaak voortijdig als het te warm is. Om dit verschijnsel te voorkomen, kun je dus overvloedig water geven, de bodem mulchen of de zaai in de schaduw zetten. Het is echter ook van groot belang om te kiezen voor rassen die minder snel doorschieten.

Rassen zoals de Reine des glaces, Merveille des 4 saisons, Reine de juillet, Grosse Blonde Paresseuse, Sucrine, Pierre-Bénite, de kropsla Justine, de bataviasla Carmen of de verrassende bataviasla Kinemontepas, evenals de pluksla Lollo Rossa, staan ook bekend omdat ze laat doorschieten.