Zelf groentechips maken?

Welke groenten kun je gebruiken voor knapperige groentechips?

Theoretisch kunnen alle groenten in chips worden veranderd. Sommige groenten blijken echter makkelijker fijn te snijden. Zo kun je beginnen met de traditionele aardappelchips om te oefenenr. En niet alle aardappelen zijn even geschikt voor chips. Kies liever een aardappel die goed stevig blijft bij het frituren, zoals de Agria, de Bintje en de Estima… Je kunt ook voor afwisseling zorgen met gekleurde aardappelen, zoals de Vitelotte of de Ulysse. Succes gegarandeerd bij kinderen… en volwassenen.

Ter afwisseling van aardappelen zijn groentechips ideaal. Begin met wortelgewassen, die van nature dichter en harder zijn. Of je nu een mandoline of een keukenmachine gebruikt, je zult geen enkele moeite hebben om ze heel fijn te snijden. Breng dus, afhankelijk van het seizoen en de groenten die je tot je beschikking hebt, wat kleur op je bord met chips van wortels, bieten, pastinaken, aardperen, zwarte radijs en knolselderij. Zo verandert je borrelplank het hele jaar door van smaak en kleur. Je kunt nog verder gaan met het esthetische aspect door witte wortels te gebruiken, zoals de Blanche de Kuttingen, of paarse wortels, zoals de Cosmic Purple. Wat de Chioggia-bieten en Burpees’ Golden betreft: die laten je alle kleuren van de regenboog zien!

Vergeet ook de zoete aardappel niet, die heel makkelijk tot chips te verwerken is. Dankzij de lichtzoete smaak valt deze erg in de smaak bij kinderen. Laat de knolraap daarentegen maar achterwege: de bitterheid ervan komt sterk naar voren wanneer je hem tot chips verwerkt.

Zoete aardappel leent zich uitstekend voor de bereiding van chips

Ook zomergroenten kunnen als chips worden gegeten. Vooral courgettes en aubergines. Je kunt zelfs chips maken van delicate boerenkool of originele chips van pompoenen, butternuts en andere hokkaido’s.

De voorbereiding van groenten voor het koken

Van een goede voorbereiding van je groenten hangt het succes van je chips af!

• Begin met je groenten zorgvuldig te wassen om alle sporen van aarde te verwijderen.
• Schrob de groenten met diepe groeven, zoals zwarte radijs en aardperen.
• Schil alleen groenten met een taaie schil, zoals pompoenen. Andere groenten uit de tuin kunnen hun schil behouden, want die zorgt voor extra knapperigheid en smaak.
• Snijd met een mandoline of keukenmachine dunne plakjes van maximaal 1 tot 3 mm. Met deze hulpmiddelen krijg je identieke chips die gelijkmatig garen.
• Leg je groenten in grof zout om ze vocht te laten verliezen. Hierdoor worden de chips knapperiger. Bovendien heb je minder olie nodig.
• Spoel de groenten zorgvuldig af en dep ze droog met keukenpapier.

Je groenten zijn klaar om te worden gebakken, in de frituurpan of in de oven.

Twee bereidingswijzen voor knapperige groentechips

Frituren of chips in de oven bereiden? Frituren gaat sneller en zorgt voor heerlijk knapperige chips, terwijl je in de oven chips met minder vet kunt bereiden.

Hoe bereid je groentechips in de frituurpan?

Traditioneel worden chips in de frituurpan bereid. Bij deze bereidingswijze is het belangrijk om de plakjes groente licht met bloem te bestuiven. Meng ze snel, zodat ze allemaal met bloem bedekt zijn. Intussen heb je de frituurpan voorverwarmd op 160 °C. Frituur de groentechips in kleine hoeveelheden in het frituurvet. Bak ze 4 tot 5 minuten, tot ze licht gekleurd zijn. Haal de chips met een tang of frituurschuimspaan uit de frituurpan en leg ze op keukenpapier. Je hoeft ze nu alleen nog naar smaak te zouten en te kruiden.

Hoe bereid je groentechips in de oven?

Deze bereidingswijze heeft als voordeel dat ze minder vet is, maar als nadeel dat ze langer duurt. Hoe dan ook, gebruik voor het bereiden van groentechips in de oven één eetlepel olie per 50 tot 100 g groente. Je kunt olijfolie, zonnebloemolie, druivenpitolie of een gearomatiseerde olie gebruiken, die je chips extra smaak geeft. Doe de chips, de olie en de kruiden in een grote kom. Meng goed, zodat de groenten volledig met olie bedekt zijn. Verwarm de oven voor op 160 °C.

Leg de chips vervolgens op de bakplaat van de oven, die je vooraf met bakpapier hebt bekleed. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen. Bak ze 10 tot 15 minuten op 160 °C, afhankelijk van de groente. Keer de chips af en toe om met een tang. Zout ze meteen zodra ze uit de oven komen.

Roep familie of vrienden bijeen en geniet ervan.

Vrijwel alle groenten kunnen als chips worden bereid, vooral wortelgewassen

De tip van Pascale: om je groentechips beter met olie te bedekken, doe je ze in een kom met deksel. Sluit het deksel nadat je ze naar smaak hebt gekruid en schud de kom.

Hoe maak je je groentechips persoonlijker?

Het voordeel van zelfgemaakt is dat je de ingrediënten kent en in de hand hebt. Je kunt de ingrediënten naar wens variëren, aanpassen en combineren, vooral volgens ieders smaak. Groentechips lenen zich gemakkelijk voor tal van culinaire variaties. Je kunt bijvoorbeeld verschillende soorten zout gebruiken, die voor net dat extra originele accent zorgen.

Je kunt ook allerlei specerijen uitproberen. En wat dat betreft: leef je uit! Paprikapoeder, kerrie, komijn, kurkuma, piment d’Espelette, oregano… alles is mogelijk. Je zult wel de juiste dosering moeten vinden. Als je je groentechips in de oven bereidt, meng de specerijen dan met de olie. Bak je ze in de frituurpan, bestrooi de uitgelekte chips dan met de specerijen.

Door simpelweg meer groenten te gebruiken en ze op kleur te combineren, ben je verzekerd van succes bij je gasten. Pastinaak doet het over het algemeen goed met wortel, biet met aardappel en aubergine met courgette voor zomerse chips.

De Chioggia-biet behoudt zijn mooie tekeningen, zelfs wanneer hij als chips wordt bereid

En als je liever zoet eet, aarzel dan niet om fruit zoals bakbananen of appels in chips te veranderen…