Het recept voor frambozenjam

De framboos is een zeer geliefde heester vanwege zijn smakelijke rode vruchten: frambozen. En wat een genot voor de smaakpapillen van zowel kleine als grote tuiniers om ze vers uit de tuin te eten. Frambozen zijn perfect voor allerlei desserts, zoals taarten, gebak, coulis, compote en sorbet, maar ook voor een heerlijke smeerbare jam. Volg ons recept om stap voor stap een heerlijke huisgemaakte frambozenjam te maken.

Wanneer, hoe en waar frambozen oogsten?

Wanneer oogsten?

De oogstperiode van frambozen verschilt per ras. Bij eenmaal bloeiende frambozen vindt de oogst plaats vanaf juni tot begin augustus. Bij doorbloeiende rassen volgt een tweede oogst in september en oktober. Houd er rekening mee dat je bij een jonge framboos die in hetzelfde jaar is geplant meestal tot de volgende zomer moet wachten voordat je de eerste oogst krijgt.

Hoe oogst je frambozen?

Pluk altijd vruchten die niet zijn behandeld. Frambozen plukken is heel eenvoudig en doe je met de hand. Kies alleen goed rijpe frambozen en laat de andere hangen. Trek de vrucht eenvoudig naar beneden. Als de framboos rijp is, laat hij gemakkelijk los en blijft er een klein wit kegeltje aan de tak achter.

Frambozen rijpen niet allemaal tegelijk en zijn maar kort houdbaar. Het is daarom niet altijd gemakkelijk om in één keer voldoende vruchten te oogsten voor jam. Je kunt ze tijdens het oogsten geleidelijk invriezen.

Tip: leg de frambozen een uur in de koelkast voordat je ze invriest, zodat de smaak en textuur goed behouden blijven.

Welke framboos kies je?

De framboos is gemakkelijk te telen en komt steeds vaker in onze tuinen voor. Er bestaan doorbloeiende en eenmaal bloeiende rassen met rode, gele en zelfs zwarte vruchten. Dit is een kleine selectie van onze favorieten:

• De framboos 'Magnific Delbard' is een eenmaal bloeiend ras. Hij produceert zeer grote, donkerrode vruchten met een heerlijke smaak.
• De framboos 'Twotimer Sugana Red' behoort tot de doorbloeiende rassen. Hij produceert grote, donkerrode, stevige vruchten van goede smaak.
• De dwergframboos 'Little Sweet Sister' is een klein ras dat perfect is om in een pot op een terras of balkon te telen. Deze doorbloeiende, doornloze framboos produceert donkerrode en zoete vruchten.
• De framboos 'Fall Gold' is een doorbloeiend ras dat opvalt door zijn gele, geurige, zoete en zeer smakelijke vruchten.

→ Ontdek al onze rassen frambozen hier.

Het recept voor frambozenjam

Ingrediënten:

• 1 kilo onbespoten frambozen uit de tuin.
• 1 kilo geleisuiker, kristalsuiker of witte suiker.
• Optioneel:
  • 5 cl citroensap of één biologische citroen
  • 1 zakje vanillesuiker of een vanillestokje

Kooktijd:

20 minuten

Recept:

Voorbereiding: steriliseer de potten goed voordat je begint.

• 1/ Doe het fruit in een grote pan, kookpan of jampan. Afspoelen is niet nodig, want daardoor kunnen de vruchten beschadigd raken.
• 2/ Voeg de poedersuiker, het citroensap en de vanille toe.

• 3/ Zet de pan op het vuur en breng de inhoud onder regelmatig roeren met een houten lepel aan de kook. Laat de jam 20 minuten op laag vuur koken en roer af en toe. Gebruik je suiker met geleermiddel, verkort de kooktijd dan tot 8 minuten.
• 4/ Vormt zich schuim aan het oppervlak, dan kun je dit met een schuimspaan verwijderen.
• 5/ Controleer of de jam dik genoeg is door een klein lepeltje jam op een bord te scheppen en het bord 2 minuten in de koelkast te zetten. Kantel het bord daarna. Is de jam nog te vloeibaar en loopt hij snel uit, kook hem dan nog 5 minuten. Herhaal dit tot de jam langzaam van het bord loopt.
• 6/ Schep de jam meteen met een pollepel in de gesteriliseerde potten. Vul de jampotten helemaal tot bovenaan en draai de deksels erop. Zet de potten meteen ondersteboven op een theedoek en laat ze afkoelen.

• 7/ Bewaar de jampotten in een donkere ruimte met een constante temperatuur.
• 8/ Bewaar een geopende pot in de koelkast.

Mijn tips:

• Houd je ook niet van grote stukken fruit, pureer de jam dan enkele minuten vóór het einde van de kooktijd. Frambozenjam is doorgaans echter heel homogeen en hoeft niet te worden gepureerd als je de kooktijd van 20 minuten aanhoudt.
• Wil je de kleine pitjes verwijderen, haal het fruit dan vóór het begin door een roerzeef. Volg daarna de stappen van het recept en je krijgt frambozengelei.

Receptidee: je kunt aalbessen, zwarte bessen, aardbeien en enkele ontpitte kersen toevoegen voor een heerlijke jam van rode vruchten. Ook de combinatie framboos-rabarber is een aanrader: heerlijk!

De voordelen van frambozen

Frambozen zouden naar verluidt vezels, vitamine E en C, ijzer en mineralen bevatten.

Voor meer informatie:

• Lees alles over de framboos: planten, snoeien en verzorgen
• Wil je kleinfruit in je tuin planten? Ontdek onze rassen frambozen
• Hulp nodig bij je keuze? Lees onze koopgids voor frambozen
• Ontdek hoe je frambozen met blote wortel plant.
• Lees al onze adviezen over het telen van een framboos in een pot
• Bekijk in de video de adviezen van Olivier voor het kiezen van een framboos: