Wortelgewassen: 7 onmisbare variëteiten

De aardappel, het onmisbare wortelgewas

De aardappel, Solanum tuberosum, is een wortelgewas uit de Nachtschadefamilie (Solanaceae) dat volledig onmisbaar is in onze moestuinen en in de Franse gastronomie. Als vaste plant die als eenjarige wordt geteeld, ontwikkelt de aardappel knollen met een vaste, bloemige of zachte structuur, afhankelijk van de variëteit. De schil van de aardappel kan, net als het vruchtvlees, verschillende kleuren aannemen, van geel tot rood, via roze en paars. De aardappel is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen, koolhydraten en eiwitten, en wordt gekookt gegeten in tal van bereidingen.

De aardappel telen in de moestuin

We planten de voorgekiemde aardappel onder glas, in februari voor de ‘primeurs’ en van half maart tot mei voor de andere variëteiten, in een bodem van 10 °C. De aardappel groeit in de zon, in voedselrijke, diepe grond die verrijkt is met goed verteerde compost. Tijdens de groei kan de plant één tot twee keer worden aangeaard of met een dikke laag mulch worden bedekt. Bij langdurige droogte moet je water geven. Aardappelen worden geoogst wanneer het loof geel wordt en kunnen enkele maanden worden bewaard in een koele, droge, goed geventileerde en donkere ruimte.

Welke variëteit kiezen?

Kweek de aardappel ‘Rosabelle’ vanwege de knollen met een rode schil en zacht, smakelijk vruchtvlees.
Als je dol bent op lekkere frieten, kun je niet om de aardappel ‘Bintje’ heen, die zowel smeltend zacht als kruimig is.
Met zijn halfvaste vruchtvlees is de aardappel ‘Charlotte’ een zeer productieve variëteit die geschikt is voor veel bereidingswijzen.
Laat je niet afschrikken door het grillige uiterlijk van de aardappel ‘Ratte’, want de knollen hebben fijn vruchtvlees van uitstekende smaak, dat zeker de moeite waard is.

→ Lees alles over de aardappel in onze uitgebreide fiche

De wortel, een wereldwijd veel geteeld wortelgewas

De wortel, Daucus carota, is een kruidachtige plant uit de Schermbloemenfamilie en een veel geteeld wortelgewas dat in Frankrijk en wereldwijd wordt gegeten. De vlezige, langwerpige penwortel heeft een schil en vruchtvlees die, afhankelijk van de variëteit, kunnen variëren van oranje tot paars, met daarnaast gele en rode variëteiten. In het tweede teeltjaar vormt de wortel een bloemstengel met kleine, witte, nectarrijke bloemen. De wortel is rijk aan vitaminen (A, B6, K, B1, C, E enz.) en wordt in tal van gerechten gekookt of rauw gegeten.

Wortels telen in de moestuin

Als tweejarige plant wordt de wortel vanaf februari gezaaid in de moestuin, voor een oogst die loopt van de zomer tot het najaar. De kieming vindt meestal 25 dagen na het zaaien plaats. Zodra ze zijn opgekomen, moeten de wortelplanten worden uitgedund tot één wortel per 5 cm. Afgezien daarvan heeft de wortel geen bijzonder onderhoud nodig. Omdat wortels zeer winterhard zijn, kunnen ze in het donker in droog zand worden bewaard.

Welke variëteit kiezen?

Kies voor de zeer klassieke wortel ‘Touchon’ met zijn half lange, tegelijk malse en frisse wortels, die bij de meeste mensen in de smaak vallen.
Ontdek de wortel ‘Nanco’, die gelijkmatige, cilindervormige wortels vormt die tot in de kern mals zijn.
Geef je gerechten kleur met de wortel ‘Purple Elite’, met lange, donkerpaarse wortels en zoet, mals vruchtvlees.
Kies voor een oude variëteit met de wortel ‘chantenay’, met half lange, dikke, kegelvormige en afgeronde wortels.

Le radijs, de kleine pittige wortelgroente

De radijs, Raphanus sativus, is een eenjarig of tweejarig wortelgewas uit de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). Er bestaan drie grote categorieën, waaronder de radijsjes voor het hele seizoen (klein en roze), de rammenassen (groot en zwart) en de daikons of Japanse radijzen (wit). Ze zijn rijk aan vitamine C, fosfor en magnesium en worden rauw gegeten met zout of gekookt zoals knolrapen. Hun pittige smaak wordt veroorzaakt door de zwavel die ze bevatten. Ook de verse bladeren kunnen worden gegeten en worden gebruikt om soepen op smaak te brengen.

Radijs telen in de moestuin

Radijs telen is vrij eenvoudig. Je plant hem meestal op een zonnige standplaats, behalve in de zomer, wanneer halfschaduw de voorkeur heeft. Je zaait hem in een vruchtbare bodem, maar zonder verse organische stof, en in een goed doorlatende bodem. Licht maar regelmatig water geven is hierbij essentieel, net als uitdunnen. Door de zaai te spreiden, oogst je een groot deel van het jaar radijs.

Welke variëteit kiezen?

Voor een voorjaarsoogst teel je de radijs ‘Kiva’, de vroegste variëteit die snel dik wordt en een uitstekende smaak heeft.
Van de radijsvariëteiten voor het hele seizoen die niet snel voos worden, zal de radijs ‘Flamboyant’ je zeker aanspreken: scharlakenrood met een witte punt.
De radijs ‘Raxe’ is een veelzijdige variëteit die smakelijke, mooie ronde wortels met een helderrode kleur produceert.
Voor meer originaliteit kun je de radijs ‘Zlata’ proberen, een ronde variëteit met een felgele schil en zacht, mals vruchtvlees.

Biet: het makkelijk te telen wortelgewas

De biet, Beta Vulgaris, is een wortelgewas uit de familie van de Chenopodiaceae, dat wordt geteeld vanwege zijn vlezige wortels, die gekookt of rauw worden gegeten en die langzame koolhydraten, vezels, eiwitten en vitamine B9 bevatten. Als tweejarige en winterharde groente wordt de biet al in het eerste jaar geoogst. Hoewel de bekendste variëteiten een rode schil en een rood vruchtvlees hebben, bestaan er ook bieten met wit, geel, oranje of zelfs roze gestreept vruchtvlees. Er bestaan drie grote categorieën bieten: tafelbieten, suikerbieten en voederbieten.

De biet telen in de moestuin

De eenvoudig te telen biet houdt bijzonder veel van een standplaats in de volle zon en vochthoudende, rijke bodems. De biet wordt meestal in de volle grond gezaaid van half april tot juli, voor een oogst van juli tot oktober. Wanneer de plant 5 bladeren heeft (10 cm hoog), moet de biet worden uitgedund tot één plant per 20 cm. De biet heeft tijdens de teelt geen bijzonder onderhoud nodig, behalve regelmatige schoffelbeurten en schoffelbeurten.

Welke variëteit kiezen?

Laat je verleiden door de biet ‘Chioggia’, een originele variëteit met tweekleurig vruchtvlees die bijzonder geliefd is bij fijnproevers.
Kies voor de smaakvolle eigenschappen van een oude, winterharde variëteit zoals de biet ‘Crapaudine’ met donkerrood vruchtvlees.
De zwarte Egyptische biet en zijn platte wortels zijn bijzonder goed te bewaren in de winter en zijn eenvoudig te telen.
Ontdek de rode biet ‘Cylindra’, een oude variëteit met lange wortels, een paarse schil en een milde, zoete smaak.

→ Lees meer in onze kweektipfiche Biet, de beste variëteiten

Knolselderij, een zuiverende en antioxiderende groente

De knolselderij, Apium graveolens var. rapaceum, is een wortelgewas uit de familie van de Schermbloemenfamilie. De plant wordt geteeld om zijn vlezige wortel, die een pittige smaak heeft. Knolselderij is rijk aan vitaminen, koper, ijzer en jodium en staat bekend om zijn zuiverende en antioxiderende eigenschappen. Meestal wordt de knolselderij rauw gegeten in salades, of als remoulade. De knol kan ook gekookt worden gegeten in tomatensaus, gebakken, gegratineerd, als puree of in beignets. Het loof geeft soepen bovendien een aangename smaak.

Teelt in de moestuin

Knolselderij is gemakkelijk te telen en een winterharde en sterke plant. De zaai gebeurt onder verwarmd glas tussen maart en april voor een oogst in het najaar en de winter. De kieming van knolselderij duurt lang en vereist warmte en vocht. De periode tussen zaai en oogst bedraagt dan ook ongeveer 6 tot 7 maanden. In de tuin plant je knolselderij op een zonnige tot halfschaduwrijke standplaats, waarbij je ervoor zorgt dat je de planten regelmatig en overvloedig water geeft.

Welke variëteit kiezen?

Kies voor de knolselderij ‘Monarch’ met zijn ronde, volumineuze knol met wit, fijn, dicht en stevig vruchtvlees.
De ‘Géant de Prague’ is een oud ras waarvan de grote, gelijkmatige knol wit en vlezig, knapperig vruchtvlees met een verfijnde smaak heeft.
Voor een vroege oogst kun je rekenen op de knolselderij ‘Ibis’, die een ronde en gladde knol met wit vruchtvlees vormt.
De knolselderij ‘Alba’ is een winterharde en zeer aromatische variëteit met een vlezige knol en een zeer verfijnde smaak.

De knolraap, een wortelgewas met een zeer verfijnde smaak

De knolraap, Brassica rapa, is een groenteplant uit de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). Hij wordt geteeld om zijn bolronde wortel, die afhankelijk van de variëteit lang, half-lang of zelfs plat kan zijn. De kleur van de knolraap varieert van wit tot zwart, via geel, roze of paars. De knolraap is vochtafdrijvend, verfrissend, mineraalrijk en rijk aan vitaminen, en wordt gewaardeerd om zijn zeer verfijnde smaak. Hij wordt verwerkt in smakelijke gerechten, zoals puree, gekonfijte bereidingen en stoofpotten. Hij combineert bijzonder goed met andere wortelgewassen, zoals aardappelen en wortels.

De knolraap telen in de moestuin

De knolraap is gemakkelijk te telen en vraagt weinig onderhoud, hoewel schoffelbeurten, schoffelbeurten en regelmatig water geven noodzakelijk zijn. Met een mulchlaag kunnen deze werkzaamheden beperkt worden. Regelmatig water geven blijft echter de sleutel tot een geslaagde teelt van knolrapen. Zomerknolrapen worden gezaaid tussen mei en juli, herfst- en winterknolrapen worden gezaaid tussen juli en augustus. De bodem moet licht, vochtig, rijk en kalkvrij zijn en de standplaats zonnig tot halfschaduw. Houd er rekening mee dat de knolraap gevoelig is voor vorst, droogte en een te warme en zonnige standplaats in de zomer.

Welke variëteit kiezen?

Teel de knolraap ‘Milan rouge’, een vroege variëteit die afgeplatte wortels met zacht, mild en smakelijk vruchtvlees vormt.
De knolraap van Croissy is een variëteit met half-lange, puntige wortels en een witte schil en wit vruchtvlees. De wortels kunnen zeer groot worden en hebben een zoete, milde smaak.
Als herfstvariëteit produceert de knolraap van Nancy ronde wortels met een roze kraag, die lange tijd in de bodem, kelder of silo kunnen worden bewaard.
De gele knolraap ‘Boule d’Or’ wordt geteeld om zijn goede smaak en is een oud ras met mooie, felgele wortels en zoet, stevig en zeer aromatisch vruchtvlees.

Koolrabi, een wortelgewas dat meer bekendheid verdient

De koolrabi, Brassica oleracea var. gongylodes, is een weinig bekend wortelgewas uit de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). We telen hem voor zijn stengel, die aan de basis een bolvormige, vlezige verdikking vormt die op een wortel lijkt. We eten hem rauw vanwege zijn kastanjeachtige smaak, die goed combineert met radijs, maar ook gekookt in een gratin of geglaceerd met honing, vanwege zijn delicate smaak die doet denken aan knolraap. Koolrabi is rijk aan vitamine B9 en C en staat bekend om zijn preventieve werking tegen hart- en vaatziekten.

Telen in de moestuin

Koolrabi, die houdt van een koel en regenachtig klimaat, behoort tot de minst veeleisende koolsoorten, hoewel hij een bodem nodig heeft die verrijkt is met compost of goed verteerde stalmest. We telen hem in een diepe, vochtige bodem, op een zonnige standplaats of in lichte schaduw. Koolrabi wordt gezaaid tussen maart en half juli, afhankelijk van de variëteit, en wordt in de tuin geplant tussen half april en eind augustus, voor een oogst 75 dagen gemiddeld na het zaaien. Schoffelbeurten, schoffelen en regelmatig water geven zijn nodig om goed te groeien.

Welke variëteit kiezen?

Kies voor de koolrabi ‘Superschmelz’, een bijzonder smakelijke variëteit die enorme knollen produceert van maximaal 10 kg.
De variëteit met een ronde, licht afgeplatte knol, ‘Azur Star’, heeft een prachtige paarse kleur en smakelijk wit vruchtvlees dat zelden vezelig is.
De witte koolrabi van Wenen is een vroege Franse variëteit die witte knollen produceert met een lichtgroene tint. Ze hebben een verfijnde smaak en zacht vruchtvlees.