Appels voor cider: welke rassen?

De ciderappel Douce Coët Ligné: een milde smaak

Dit is een appelboom die oorspronkelijk uit Bretagne komt, meer bepaald uit Morbihan! De Malus domestica ‘Douce Coët Ligné’ is een zogenaamde ‘beurtjaardrager’, wat betekent dat hij om het andere jaar overvloedig vruchten draagt. Deze traditionele ciderappelvariëteit, die ook op de lijst van aanbevolen variëteiten staat, schenkt ons rond de tweede helft van oktober halfronde, halfafgeplatte middelgrote appels van ongeveer 6,5 cm in doorsnee en met een gewicht van 50 tot 70 g. De okergele schil, soms met een karmijnrode blos, onthult vruchtvlees dat perfect is voor ‘appelwijn’. De zoete appels zijn knapperig, sappig, zeer zoet en vrij van bitterheid en leveren een heldere, zoete en geurige most. Ze geven de cider rondheid en zachtheid. De ciderappelboom ‘Douce Coët Ligné’ heeft een halfopgaande, goed vertakte en stevig opgebouwde groeiwijze. Hij is geschikt voor alle soorten boomgaarden en voor hoogstamvormen.

Elke andere variëteit met een middellate bloei is geschikt voor kruisbestuiving.

De ciderappel 'Douce Moën': zoetbitter vruchtvlees

Opnieuw een oud ras uit Bretagne, uit het zuiden van Finistère, dat redelijk productief is en sinds 1949 op de lijst van aanbevolen rassen staat. De Malus domestica ‘Douce Moën’ of ‘Dous Moën Rouge’ kent een snelle vruchtzetting en produceert om het andere jaar een overvloed aan appels. Eind oktober geeft hij ons vruchten met een enigszins langwerpige vorm, die 6 cm groot zijn en 35 tot 65 gram wegen. Onder hun ruwe, goudgele schil met een helderrode blos schuilt sappig vruchtvlees met een zoete en bittere smaak. Eenmaal geperst geven de appels een zoet-bitter sap van zeer goede kwaliteit, met een intense kleur en een heerlijk aroma. Deze zoete appels, rijk aan tannines en arm aan zuren, met een lichte bitterheid, zorgen voor een zeer verfijnde cider met een subtiel bouquet. Ze zijn ook zeer geschikt om te mengen; ze geven de cider verfijning en rondheid, voor een evenwichtige smaak.

Deze ciderappelboom vormt een mooie, goed vertakte boom die gemakkelijk als hoogstam te leiden is. In een vrij droog klimaat is hij gevoelig voor echte meeldauw en voor bacterievuur, maar deze appelboom is goed bestand tegen schurft en kanker.

Aanbevolen rassen voor kruisbestuiving: Petit Jaune, Rouget de Dol, Douce Coët ligné, René Martin, Moulin à Vent, Noël des champs, Guillevic, Saint Martin.

Ciderappel Locard: een zure nasmaak

De Malus domestica ‘Locard vert’, ook wel ‘Tut Muss’ genoemd, komt uit de Creuse en Ille-et-Vilaine. Deze zeer productieve ciderappel levert eind oktober bolvormige, min of meer afgeplatte appels, die breder dan hoog zijn, elk 40 tot 60 g wegen en 7 cm groot zijn. Deze groene appels met een rozerode blos, die bij rijpheid min of meer geel worden, bevatten witgroenachtig vruchtvlees dat enigszins kurkachtig en weinig tanninerijk is, noch te zoet, noch te zuur. In de mond komt een lichte bitterheid naar voren. Dit type appel met een lichtzure smaak geeft cider een frisse toets. Ze kunnen het best worden gecombineerd met andere rassen om de smaken in balans te brengen. De ciderappel ‘Locard vert’ heeft een halfopgaande groeiwijze en een brede, afgeronde kroon.

De rassen Douce Moën, Judor en alle andere rassen met een middellate bloei zijn geschikt voor een goede bestuiving.

Ciderappel 'Marie Ménard': erg bitter!

In 1910 werd in de Côtes-d’Armor de Malus domestica ‘Marie Ménard’ ontdekt, een toonaangevende variëteit. Deze krachtige en weinig beurtjarige ciderappelboom staat elk jaar garant voor een overvloedige en regelmatige productie van appels. De vruchtzetting verloopt trager dan bij andere variëteiten, maar de boom compenseert dit met een goede productiviteit. Eind oktober verschijnen ronde, afgeplatte en vrij grote vruchten (8 cm), met een okergele schil die karmijnrood gekleurd is. Het vruchtvlees is knapperig, sappig, zoet, zuur en zeer aromatisch. Na het persen ontstaat een bittere, zeer dichte, tanninerijke en gekleurde most. Deze appels geven een krachtige cider met body en een intense kleur.

Deze fruitboom groeit uit tot een brede, goed uitgebalanceerde en weinig vertakte koepel. Hij is weinig gevoelig voor schurft, echte meeldauw en kanker en resistent tegen bacterievuur.

Net als bij de vorige ciderappelbomen zorgt elke andere variëteit met een half late bloei voor de bestuiving.

De ciderappel 'Petit Jaune': zeer zuur!

Opnieuw een ciderappelboom met een zeer goede opbrengst! De Malus domestica ‘Petit Jaune’ is een zeer productief ras uit het noorden van Loire-Atlantique en het zuiden van Ille-et-Vilaine. Dit ras draagt om het jaar overvloedig. Het ras staat sinds 1966 op de lijst van aanbevolen rassen en produceert eind oktober kleine appels (50 tot 90 g), die rond tot kegelvormig zijn en een goudgele schil hebben, die aan de zonzijde lichtrood gekleurd is. Het friszure vruchtvlees geeft de cider een verkwikkende frisheid. Na het persen ontstaat er een lichtgele, sterk geurende most met een zure smaak. Het is noodzakelijk om de appels met andere ciderappelrassen te mengen voor een goed uitgebalanceerde appelwijn.

De boom is matig groeikrachtig en ontwikkelt een brede, zeer goed vertakte kroon. Hij is relatief gevoelig voor echte meeldauw en schurft, maar blijkt veel minder vatbaar voor bacterievuur en kanker.

Elk ander ras met een middellate bloei is geschikt voor kruisbestuiving.

Kastanjeappel: een zoete smaak

Dit is een veelzijdige appelboom! Hij schenkt ons appels die geschikt zijn om cider van te maken, maar ook heerlijk zijn om rauw of gekookt te eten. Het is een zeer oud ras dat in de 13e eeuw al in Normandië voorkwam en bekendstaat om het traditionele gebruik als ciderappel. De Malus domestica ‘Châtaignier’ is middelmatig groeikrachtig, maar zeer vruchtbaar, met een snelle vruchtzetting. Hij produceert appels van 7 cm groot, rond en aan de onderkant iets afgeplat. Deze kastanjeappels worden laat geoogst, in november-december. De dunne, gladde schil is geelgroen en bijna volledig rood gestreept, met kleine roestkleurige puntjes. Het weinig sappige, vrij zoete en weinig aromatische vruchtvlees geeft de cider zijn ronde smaak. Dit ras is goed bestand tegen ziekten, en vooral tegen schurft, een voordeel als je in een vochtig klimaat woont.

Voor een goede bestuiving zijn de rassen Court Pendu, Cox Orange, Golden Delicious, Granny Smith, Reinette Clochard, Reine des Reinettes, Reinette du Mans, Reinette Etoilée, Royal Gala of elk ander ras met een middellate bloei geschikt.