Appels en peren oogsten en bewaren

Wanneer appels en peren oogsten?

De oogstperiode van appels en peren begint meestal halverwege augustus en loopt door tot november-december. Maar het moment van plukken hangt vooral af van het ras, de regio en de weersomstandigheden. Er geldt slechts één voorwaarde: ook de laatrijpste vruchten moeten beslist vóór de eerste nachtvorst worden geoogst.

Vroege appels en peren, ook wel zomerappels en -peren genoemd, worden tussen half augustus en september geoogst. De latere vruchten worden in het najaar geoogst, tussen oktober en begin december.

Om te weten of het tijd is om te plukken, kun je op de volgende aanwijzingen letten:

• gezonde vruchten beginnen spontaan op de bodem te vallen;
• de vruchten hebben een mooie kleur, de zaden binnenin zijn mooi donkerbruin of zwart en het vruchtvlees is witgeel;
• wanneer je een vrucht van de boom in je hand neemt, laat de steel gemakkelijk en zonder moeite los door de vrucht slechts licht te draaien (ongeveer een kwartslag); als dat niet het geval is, is de vrucht nog niet rijp.

Niet alle vruchten aan dezelfde appel- of perenboom zijn op hetzelfde moment rijp: aarzel dus niet om de oogst over meerdere dagen te spreiden.

Appels en peren zijn climacterische vruchten: ze blijven namelijk ook na het plukken rijpen dankzij hun eigen productie van ethyleen. Daarom is het mogelijk, en bij bepaalde perenrassen zelfs aan te raden, om vruchten die nog niet volledig rijp zijn te oogsten om ze te bewaren (ongeveer 1 tot 2 weken vóór volledige rijpheid).

Appels en peren oogsten?

Uw fruit op de juiste manier oogsten is bijzonder belangrijk: het is namelijk een zorgvuldige plukbeurt die bepalend is voor de goede bewaring van appels en peren.

Oogst bij droog weer. Het fruit mag niet nat of vochtig zijn om een goede bewaring te garanderen en het risico op schimmelvorming te beperken.

Oogsten bij geleide of laagblijvende appel- en perenbomen levert geen bijzondere moeilijkheden op, omdat het fruit zich vrijwel op ooghoogte of binnen handbereik bevindt. Voor grotere rassen gebruikt u daarentegen een ladder of een telescopische fruitplukker.

Zoals eerder besproken, is plukken eenvoudig: neem de vrucht gewoon in uw hand en draai er voorzichtig een beetje mee om de steel los te maken. Om beschadiging van het fruit te voorkomen, vooral van vrij kwetsbare peren, gaat u altijd voorzichtig te werk. Zorg dat de vruchten niet tegen elkaar stoten en leg ze plat in een kistje of mand, zonder ze te veel op elkaar te stapelen.

Laat uw appels of peren vervolgens enkele dagen plat liggen op een plek die beschermd is tegen warmte en vocht. Idealiter raken de vruchten elkaar niet, zodat ze elkaar bij een ziekte niet kunnen besmetten. Door deze rustperiode worden gezonde vruchten zichtbaar. Omgekeerd kunt u zo de vruchten verwijderen die wormstekig zijn, beschadigingen of vlekken vertonen, of andere tekenen van zwakte hebben waardoor ze niet goed bewaard kunnen worden.

Bewaar dus alleen onbeschadigde vruchten, die goed droog moeten zijn. Eet kwetsbaar fruit of fruit dat op de grond is gevallen snel op, of verwerk het.

Appels en peren bewaren?

Bewaarvariëteiten voor langdurige bewaring

Peren en appels staan bekend om hun lange bewaartijd, maar dit hangt vooral af van de betreffende variëteit.

Zomerappels en -peren zijn niet lang houdbaar, ongeveer 1 maand. Bij herfstcultivars of late variëteiten vinden we bewaarfruit dat lang houdbaar is. Voorbeelden hiervan zijn:

• de perenboom ‘Conférence’ (oogst van oktober tot november);
• de perenboom ‘Doyenné du Comice’ (oogst van september tot oktober);
• de perenboom ‘Comtesse de Paris’ (oogst van september tot oktober);
• de perenboom ‘Doyenné d’hiver’ of ‘Bergamote de Pentecôte’, met grote vruchten die tot april kunnen worden bewaard (oogst van november tot december), net als ‘Bergamote Esperen’;
• de appelboom ‘Granny Smith’, een van de meest geteelde in Frankrijk (oogst in november);
• de appelboom ‘Golden Delicious’, waarvan de vruchten tot februari kunnen worden bewaard (oogst van september tot oktober);
• de appelboom ‘Belle de Boskoop’, waarvan de vruchten tot maart kunnen worden bewaard (oogst van oktober tot november);
• de appelboom ‘Choupette’ (oogst in oktober);
• de appelboom ‘Ariane’, waarvan de appels bijna 7 maanden kunnen worden bewaard (oogst van september tot oktober);
• de appelboom ‘Reine des Reinettes’, waarvan de vruchten tot maart kunnen worden bewaard (oogst van september tot oktober);
• de appelbomen ‘Châtaignier’ en ‘Calville Rouge d’Hiver’, late oude variëteiten waarvan de vruchten tot maart-april kunnen worden bewaard (oogst van november tot december);
• de appelboom ‘Fuji’, de meest geteelde variëteit in Japan, waarvan de appels bijna 8 maanden kunnen worden bewaard (oogst van oktober tot november).

Maar er zijn nog veel andere variëteiten die goed kunnen worden bewaard. Kies ze op basis van je geografische gebied en de klimatologische omstandigheden.

Lees ook onze artikelen:

• Appelbomen: de beste variëteiten
• Perenbomen: de beste variëteiten

Hele appels en peren bewaren

Neem enkele voorzorgsmaatregelen om je appels en peren goed te kunnen bewaren.

Bewaar ze op een plek die:

• droog is, met een niet te hoge luchtvochtigheid van ongeveer 65 tot 80% (een te hoge luchtvochtigheid bevordert de ontwikkeling van schimmels en ziekten, terwijl een te grote droogte de verwelking versnelt);
• geventileerd is, zodat het ethyleen dat de vruchten van nature produceren kan ontsnappen en de rijping niet wordt versneld;
• beschut tegen licht is, of zelfs donker;
• koel is, met een temperatuur van ongeveer 8 tot 12 °C (hoe hoger de temperatuur, hoe korter de bewaartijd);
• absoluut vorstvrij is.

Kelders, zolders, garages of voorraadkamers zijn daarom vaak de aangewezen plekken om fruit te bewaren.

Bewaar je fruit plat op schone kistjes of planken, bij voorkeur vooraf gedesinfecteerd om de overdracht van ziekteverwekkers te voorkomen. Leg appels met het steeltje naar beneden en peren met de steel naar boven. Leg ze in één laag uit en voorkom indien mogelijk dat de vruchten elkaar raken.

Om de bewaartijd nog verder te verlengen, raden sommige tuiniers aan de vruchten in krantenpapier te wikkelen. Bij peren wordt soms ook aangeraden de steel in was te dompelen. Dit beperkt de natuurlijke verdamping en vertraagt daardoor de rijping.

Controleer je fruit regelmatig tijdens de hele bewaartijd. Verwijder appels of peren met tekenen van verwelking of schimmel onmiddellijk om besmetting van de naburige vruchten te voorkomen.

Onder goede bewaaromstandigheden kunnen je appels en peren 3 tot 5 maanden worden bewaard, meestal de hele winter en soms zelfs tot het einde van het voorjaar.

Enkele verwerkingsmethoden om je fruit te bewaren

Fruit dat niet bedoeld is om te worden bewaard of niet gezond genoeg is om heel te bewaren, kan worden verwerkt. Zo kan het nog vele maanden worden gegeten.

Er zijn verschillende verwerkingsmethoden mogelijk:

• drogen, waarmee de smaak en voedingswaarde behouden blijven en het fruit 6 tot 12 maanden kan worden bewaard (lees ons artikel « Hoe maak je gedroogde appels? »);
• invriezen van vooraf gekookt en in stukjes gesneden fruit, dat 12 maanden kan worden bewaard;
• in gesteriliseerde potten inmaken (fruit op siroop, appelmoes, jam, gelei enzovoort), om het meerdere jaren te bewaren;
• verwerken tot sap of likeur, die vóór opening eveneens meerdere jaren kunnen worden bewaard.