Druif: planten, kweken en snoei

Beschrijving en plantkunde

De wijnstok of druif (Vitis vinifera) is een rankende en klimmende struik die wordt gekweekt om zijn eetbare vruchten en behoort tot de Vitaceae, net als sierwijnstokken (wilde wingerds Parthenocissus, Vitis coignetiae of de ‘Japanse wijnstok’). De plant werd al sinds de late oudheid gekweekt in de warme streken van Europa, het Midden-Oosten en Noord-Amerika, waar hij meer dan 7000 jaar geleden in het wild groeide. Rond 600 v.Chr. werd hij door de Romeinen in Frankrijk geïntroduceerd.

Er bestaan veel cultivars die uit Vitis vinifera zijn verkregen (de cultivars worden rassen genoemd). Er wordt onderscheid gemaakt tussen min of meer vroege wijndruiven voor de productie van wijn (merlot, cabernet sauvignon, Riesling…) en tafeldruiven (chasselas doré, Muscat de Hambourg, Ampelia®-assortiment) voor de productie van eetbare druiven. Er zijn ook veel hybriden ontstaan die minder gevoelig zijn voor ziekten en pitloos zijn, voor meer variatie in kleur, smaak en gebruik.

Deze krachtige klimplant vormt lange, rankende en windende twijgen, die wijnranken worden genoemd. Ze winden zich dankzij ranken of wijnranken om hun steunpunt. Vanuit een diepe wortel (die tot 5 meter diep in de bodem reikt) vormt de plant een mooi kronkelende wijnstok of stam, die zich vertakt in meerdere wijnstokloten. De schors schilfert na verloop van tijd in repen af. Een volwassen plant bereikt gemakkelijk een hoogte of breedte van 6 à 7 m. Een wijnstok kan eeuwen oud worden!

De wijnstok heeft in het voorjaar zeer decoratief, bladverliezend loof en krijgt prachtige herfstkleuren.

Vitis vinifera – botanische illustratie van P.J. Redouté

De wijnranken ontvouwen grote, afwisselend geplaatste en gesteelde bladeren van 6 tot 20 cm lang, samengesteld uit 3 tot 7 handvormige, hartvormige blaadjes aan de basis, met een meer of minder getande rand. De onderzijde kan behaard zijn. In de loop van de seizoenen, vanaf het uitlopen tot de bladval, verandert het loof: de bladeren zijn bij het uitlopen lichtgroen tot middelgroen en verkleuren vervolgens in het najaar naar goudgeel, oranje, paarsrood of scharlakenrood voordat ze afvallen.

De onopvallende bloei, tegenover de bladeren, verschijnt afhankelijk van het klimaat in mei-juni en bestaat uit vrij losse trossen van 10-12 cm lang met zeer kleine bloemen. Deze hebben 4 tot 5 groenachtig witte of roze-witte bloembladen en 5 uitstaande meeldraden.

Van augustus tot oktober, afhankelijk van de vroegheid, ontwikkelen deze onbeduidende bloemen zich tot eetbare bessen, gekleurde korrels met een blauwzwarte, ambergele, rozerode tot donkerrode schil, soms violet of groengeel tot geelgroen: de druiven. De korrels zitten één voor één aan de rachis en worden gedragen door secundaire vertakkingen, bloemsteeltjes genoemd. Ze verschijnen in kleine, langwerpige, piramidevormige trossen.

Deze met een witte waslaag bedekte bessen zijn rond, eivormig tot elliptisch en bevatten 4 zaden, de pitten. De Philipp-druif is een originele variëteit die zich onderscheidt door druiven met een bijzondere, peervormige vorm, die doet denken aan kleine peren.

Het sappige vruchtvlees heeft een aromatische smaak, die afhankelijk van het ras min of meer zoet is, met aroma’s van zwarte bes, tabak, kers, groene paprika, vanille, viooltje, pure chocolade, zoete specerijen, varen, rook, pruim, zoethout, bosgrond of bosaardbei bij de Fragola-wijnstokken.

Afhankelijk van de variëteit worden druiven vers als tafelfruit gegeten of natuurlijk verwerkt tot wijn of sterke drank.

De wijnstok is zeer winterhard, tot ongeveer -20 °C, en kan overal in Frankrijk worden gekweekt op een zonnige, warme standplaats. De plant stelt weinig eisen aan de bodem en is vrij bescheiden: ze wordt geplant in goed doorlatende, diepe grond, ook als die arm, droog en kalkhoudend is.

Belangrijkste soorten en variëteiten

De beste witte druivenrassen

De beste blauwe druivenrassen

De beste roze druivenrassen

Andere interessante rassen om te ontdekken

Druif Gouden Chasselas

Een zeer oud en zeer vruchtbaar tafeldruivenras. Het vruchtvlees is fijn en zacht, sappig, zoet en heerlijk geurig.

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 4 m

Productfiche bekijken

Druif Italia

Een krachtige witte tafeldruif met grote, ovale, knapperige bessen en een licht muskaatachtige smaak. Dit ras is ontstaan uit de kruising Bicane x Muscat de Hambourg en is opgenomen in de officiële catalogus van tafeldruivenrassen.

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

Vitis Perle de Csaba - Wijnstok

Een oud druivenras dat uitzonderlijk vroeg rijpt. Het werd aan het begin van de 20e eeuw gecreëerd uit de kruising van Madeleine Angevine en Muscat fleur d’oranger.

• Bloeitijd mei, juni
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

Druif Ampelia Perdin

Dit ras, ontwikkeld door INRA, is zeer resistent tegen ziekten. Het is vroeg en goed geschikt voor gebieden ten noorden van de Loire.

• Bloeitijd mei
• Uiteindelijke planthoogte 4 m

Productfiche bekijken

Druif Ampelia Candin

Deze druif is redelijk resistent tegen ziekten. Ideaal voor particuliere tuinen. Het vruchtvlees heeft een aangename, uitgesproken muskaatsmaak.

• Bloeitijd juni
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

Muskaatdruif van Hamburg

Een oud, zeer bekend, krachtig en vruchtbaar ras dat weinig gevoelig is voor ziekten.. Het is een opmerkelijk ras waarvan de vruchten goed bewaren.

• Bloeitijd april
• Uiteindelijke planthoogte 7 m

Productfiche bekijken

Vitis Boskoop Glory - Wijnstok

Deze druif groeit snel en heeft een goede opbrengst. Winterhard en gemakkelijk te telen ten noorden van de Loire. De druif is echter gevoelig voor ziekten.

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 7 m

Productfiche bekijken

Druif Cabernet Sauvignon

Dit is een wijndruif. Een oud ras dat veel wordt geteeld in de Gironde en het zuidwesten, waar het deel uitmaakt van de appellations Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac en Pécharmant. De druif is redelijk gevoelig voor cryptogame ziekten.

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

Druif Chasselas Rosé

Een zeer oud tafeldruivenras. Het vruchtvlees is sappig, knapperig, zeer zoet en geurig.

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 4 m

Productfiche bekijken

Druif Cardinal

Een ras dat in 1946 in Frankrijk werd geïntroduceerd en zeer groeikrachtig maar redelijk gevoelig voor ziekten is. De schil is middelmatig dik en het vruchtvlees is stevig, vlezig en zoet.

• Bloeitijd juni
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

We bieden ook een verrassende collectie originele druivenrassen aan, waarvan sommige zijn opgenomen in de officiële catalogus van sierdruivenrassen. Deze bijzondere druivenrassen dragen trossen met een zeer verrassende smaak of vorm.

Ontdek de druif Fragola Nera, ook bekend als aardbeidruif, die opvalt door haar druiven met een uitgesproken smaak van bosaardbeien! Lees voor meer informatie over de Fragola-druif het artikel van Michaël!

Ook de Philipp-druif, een recent ras van Franse oorsprong dat in 2010 op de markt werd gebracht, is het ontdekken waard. De merkwaardige, zeer zoete, zwarte bessen doen qua vorm enigszins denken aan olijven uit Lucca.

Collectie 2 Fragola-druivenplanten - Aardbeidruif

Een verrassend duo van druivenrassen waarvan de aromatische, geurige smaak sterk aan bosaardbeien doet denken.

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

Vitis Fragola Nera - Blauwe druif

Een oud hybride ras dat druiven produceert waarvan het vruchtvlees aromatisch smaakt en aan bosaardbeien doet denken. Het ras is weinig gevoelig voor ziekten.

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 5 m

Productfiche bekijken

Druif Philipp

Dit is een origineel, vroeg ras dat resistent is tegen ziekten, overal groeit en ongewoon gevormde, zoete, zwarte druiven draagt. Het behoudt het hele seizoen mooi loof.

• Bloeitijd mei, juni
• Uiteindelijke planthoogte 4 m

Productfiche bekijken

 

Planten

Waar plant je de druif?

Afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, de druif is echter vaak bestand tegen winterse kou tot -20 °C en kan in veel regio’s worden aangeplant.

De plant houdt van warme, droge zomers en is bang voor voorjaarsvorst (de bloemknoppen bevriezen al bij -2 °C): geef haar daarom een zeer zonnige, warme standplaats, beschut tegen overheersende koude wind, vooral in koele regio’s, zodat de trossen goed kunnen rijpen.

De druif stelt weinig eisen aan de bodem. Het is een weinig veeleisende plant die van goed doorlatende bodems houdt en de voorkeur geeft aan droge, stenige, kalkhoudende kleigrond, maar de plant past zich aan elke goede tuingrond aan, zolang die goed doorlatend is. Alleen natte bodems zijn ongeschikt.

De druif kan zich over meerdere meters uitbreiden en heeft ruimte en een geschikte steun nodig waaraan ze zich kan vasthechten: leid haar over ijzerdraden en paliseer haar goed.

De plant is zeer decoratief langs een muur, op een prieel, aan de voet van een pergola, in de volle grond of in een grote bak op een zonnig terras, met een geschikte trellis.

Druif geleid over een pergola

Wanneer plant je de druif?

Plant de druif bij voorkeur in het najaar of anders in het voorjaar, buiten vorstperiodes.

Hoe plant je druivenstokken?

De druif heeft een goed doorlatende, diepe bodem nodig, omdat de wortels diep de grond in groeien. Plant bij voorkeur meerdere variëteiten met verschillende rijpingstijden aan, zodat je de oogst spreidt. Houd 1 m afstand tussen de druivenstokken.

• Graaf een plantgat van 40 cm in alle richtingen
• Leg onder in het plantgat een grindbed aan voor een goede drainage
• Voeg enkele handen meststof voor fruitbomen en goed verteerde compost toe, gemengd met tuingrond
• Plaats de plant en laat de entplaats zichtbaar (plant 3 tot 5 cm boven het bodemniveau)
• Vul het gat met grond en druk deze aan
• Geef water
• Plaats direct bij het planten een steun (trellis tegen een muur, prieel, tussen twee palen gespannen ijzerdraden, draadgaas…)
• Snoei de plant bij het planten boven twee ogen, zodat er 2 scheuten kunnen uitlopen, en bind de krachtigste scheut aan een stok

Wanneer en hoe druiven oogsten?

Goed geleid op een warme plek en goed gesnoeid, zal de druivenstok je al snel sappige en zoete vruchten geven. De druiven rijpen afhankelijk van de variëteit en de regio tussen augustus (voor vroege oogsten) en oktober (voor late rassen). Ze worden naar behoefte geoogst zodra ze rijp zijn. Eenmaal afgesneden rijpt de druif niet meer: knip met een snoeischaar ruim boven de steel van de rijpe tros en til de tros daarbij met je hand op.

De opbrengst hangt van veel factoren af: de variëteit, de aard van de bodem, de hoeveelheid zon en ook de manier waarop de druivenstok wordt geleid: dit varieert van 5 kg tot 20 kg per plant. Plant in koude gebieden geen te late rassen, omdat de druiven dan mogelijk niet vóór het begin van de winter kunnen rijpen.

Druivenoogst

Druiven bewaren?

Druiven zijn vijf dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Haal ze 30 min. voor consumptie uit de koelkast om volop van hun smaak te genieten. Om verse druiven tot diep in de winter te bewaren, pluk je trossen die absoluut nog aan hun bladsteel en een lang genoeg stuk boomkroon vastzitten. Dompel het uiteinde van een wijnstokloot onder in een met water gevulde bak die je regelmatig ververst. Zet deze op een koele plek (10 tot 12 °C), in het donker en zonder te veel vocht, en houd de druiven in de gaten: verwijder de exemplaren die zijn gaan rotten.

De voordelen en het gebruik van druiven

Druiven zijn een bron van vitaminen en mineralen. Het is een bijzonder zoete fruitsoort (15 tot 18 gram per 100 gram). Druiven staan vooral bekend om hun vochtafdrijvende eigenschappen en antioxiderende werking. Regelmatige consumptie zou een positief effect hebben op de preventie van hart- en vaatziekten. Verse druiven zijn een bron van vitamine B2 (riboflavine), vitamine C en B6, maar ook van kalium, magnesium, fosfor, vezels en tannines (anthocyanen).

Druiven worden vers gegeten als tafelfruit, maar ook in jam, gelei, vruchtensap, in fruitsalades of gedroogd, en in gebak. Ze combineren uitstekend met kaas, witlof, noten, rauwe ham en gevogelte zoals kwartels.

Uit de pitten wordt druivenpitolie gewonnen, die rijk is aan onverzadigde vetzuren en veel wordt gebruikt voor grillen en fonduen. Verse bladeren kunnen worden gebruikt om voedsel in te wikkelen.

Druiven worden uiteraard ook na het wijnmaken verwerkt tot azijn of wijn.

→ Ontdek het recept voor druivenjam in de tutorial van Ingrid!

Onderhoud, snoei en verzorging van de wijnstok

Het onderhoud van de wijnstok is belangrijk, omdat het bepalend is voor de kwaliteit van de druivenoogst. De plant heeft de eerste drie jaar regelmatig water nodig om goed te wortelen. Eenmaal goed gevestigd, is ze bestand tegen droogte en heeft ze geen water meer nodig.

Mulch in de zomer de voet van de plant om de groei van onkruid te voorkomen.

De plant heeft geen regelmatige bemesting nodig, die juist de bladgroei ten koste van de vruchten zou bevorderen; verrijk de bodem slechts om de 2 à 3 jaar met hoornmeel of ijzerchelaat.

Leid de wijnstokloten geleidelijk.

Verwijder in de zomer de bladeren die de vruchten tegen de zon beschermen.

Snoei van de wijnstok

De wijnstok kan snel sterk woekeren. Snoeien is noodzakelijk om de krachtige groei van deze klimplant in toom te houden, voor een goede druivenproductie en om ziekten te beperken.

De wijnstok moet elk jaar worden gesnoeid, omdat de druiven verschijnen aan de onderste delen van de scheuten van het jaar. De takken moeten elk jaar worden vernieuwd. Er moet worden gesnoeid bij het planten en daarna meerdere keren per jaar, in de winter en de zomer. Voorkom grote snoeiwonden om ziekten te beperken.

Plantsnoei

1. Laat alleen de eerste twee bladknoppen staan: zo krijgt u krachtigere scheuten
2. Bewaar aan het einde van de volgende winter, vóór het uitlopen, alleen de sterkste scheut, snoei deze terug tot 2 bladknoppen en verwijder de bladknoppen onderaan de wijnstok.

Vormsnoei

Het eenvoudigst is om één vaste, verticale gesteltak te behouden, waarop secundaire takken komen die 25 tot 30 cm uit elkaar staan.

Om een cordon met twee armen te vormen, selecteert u twee tegenover elkaar staande ogen, die u elk horizontaal als cordon leidt.

Vruchtsnoei

Deze snoei gebeurt elk jaar aan het einde van de winter, in februari-maart, vóór de hervatting van de groei maar na de strenge vorst. Maak onderscheid tussen de scheuten die het voorgaande jaar vrucht hebben gedragen en de vervangende wijnstokloten, die zich daar direct onder bevinden.

1. Verwijder de scheuten die het voorgaande jaar al vrucht hebben gedragen
2. Verwijder zwakke, onvruchtbare, verkeerd geplaatste scheuten of scheuten die te dicht bij de bodem staan
3. Snoei de vervangende wijnstokloten terug tot boven de 2e, 3e of 4e bladknop, afhankelijk van de variëteit
4. Verwijder overtollige jonge scheuten

Vruchtsnoei aan het einde van de winter

Zomersnoei

Dit is een snoei in de vorm van het verwijderen van overtollige scheuten, bedoeld om de opbrengst te verbeteren. Deze wordt uitgevoerd in mei-juni:

1. Verwijder de “waterloten” die in de bladoksels groeien en verwijder het overtollige loof langs de wijnstok
2. Knijp de wijnstokloten twee bladeren na de trossen terug
3. Knijp de wijnranken terug en laat slechts één blad staan
4. Verwijder de kleinste druiventrossen
5. Snoei alle takken zonder vruchten terug tot 50 cm

Herstelsnoei

Het is goed mogelijk om een oude wijnstok te verjongen door deze aan het einde van de winter sterk terug te snoeien; op het oude hout zullen nieuwe scheuten verschijnen.

Alle snoeitips van Ingrid voor de wijnstok staan op onze blog!

Ziekten en plagen van de druif

De druivenrank is helaas gevoelig voor talrijke cryptogame ziekten, en vooral voor valse meeldauw en echte meeldauw.

Tegen valse meeldauw vernevelt u preventief Bordeauxse pap, zwavel of paardenstaartgier. Herhaal de behandeling bij regenachtig weer. Tegen echte meeldauw, herkenbaar aan de witte viltlaag op de bladeren, vernevelt u vanaf de bloei en regelmatig zwavel. In alle gevallen raden wij u aan producten uit de biologische landbouw te gebruiken die geschikt zijn voor ecologisch tuinieren, zodat u druiven zonder chemische behandeling kunt oogsten. Kies ook rassen die weinig gevoelig zijn voor ziekten, zoals de Ampelia®-druivenranken, die zeer resistent zijn tegen cryptogame ziekten en weinig tot geen behandelingen nodig hebben. Sinds de uitbraak van de druifluis in 1863, een stekend insect (een parasitaire luis) die de Franse en Europese wijngaarden decimeerde, zijn er onderstammen ontstaan uit Amerikaanse druivenrassen die resistenter zijn.

Grauwe schimmel en druivenbladrollers zijn andere vijanden van de druivenrank.

Wanneer en hoe de druif stekken?

Het stekken van de druivenplant is de eenvoudigste methode voor de amateurtuinier.

1. Knip in maart-april stengel-/worteldelen van 20 tot 25 cm met twee tot drie bladknoppen
2. Verwijder de bladeren aan de onderkant van de tak
3. Plant de stekken door ze voor twee derde van hun lengte in te graven in een mengsel van gelijke delen potgrond en zand
4. Houd ze vochtig tot ze wortels hebben gevormd
5. Plant ze opnieuw wanneer ze voldoende wortels hebben