Azijn is een zeer geliefd ingrediënt voor het maken van vinaigrettes als dressing voor salades, maar ook voor sauzen en marinades. Druivenazijn is een van de gemakkelijkste azijnsoorten om zelf te maken. Bovendien ben je er met zelfgemaakte druivenazijn zeker van dat je meer smaak en gezondheidsvoordelen hebt dan met industriële azijn. Volg ons en ontdek hoe je zelf azijn van je druiven maakt.
Wijnazijn of druivenazijn?
Wijnazijn en druivenazijn mag je niet met elkaar verwarren. Wijnazijn wordt namelijk gemaakt van rode of witte wijn, die al alcohol bevat, terwijl druivenazijn wordt gemaakt van verse druiventrossen.
Welke druivensoort kies je?
Hoewel je druivenazijn met alle druivensoorten kunt maken, geldt ook dat de smaak afhankelijk is van de gekozen variëteit. Net als bij wijn eigenlijk. Hoe zoeter de druif, hoe sneller de gisting verloopt en hoe smaakvoller de azijn wordt, met veel aroma's. De kleine azijnzuurbacteriën en gisten hebben namelijk suiker nodig om druivensap in azijn om te zetten. Gebruik ook druivensoorten zonder pitten. Of je de druiven nu in je tuin kweekt of op de markt of in de winkel koopt, kies altijd voor biologische druiven, zonder bestrijdingsmiddelen of pesticiden.
Hier is een klein voorbeeld van druiven die je in de tuin kunt kweken om zelf druivenazijn te maken:
Vitis Sultanina Bianca - Pitloze druif
- Bloeitijd juni, juli
- Uiteindelijke planthoogte 6 m
Vitis Apirena Nera - Pitloze druif
- Bloeitijd juni, juli
- Uiteindelijke planthoogte 3,50 m
Vitis Apirena Ametista - Pitloze druif
- Bloeitijd juni, juli
- Uiteindelijke planthoogte 3 m
Vitis Apirena Bianca - Pitloze druif
- Bloeitijd juni, juli
- Uiteindelijke planthoogte 5 m
Hoe maak je druivenazijn?
Ingrediënten:
- Goed rijpe druiven
- Een slakom
- Een grote glazen pot, bijvoorbeeld een weckpot of jampot, of een azijnpot
- een stuk stof of een filter
- een elastiekje of een stuk touw
- 500 ml water
- 50 gr suiker
Recept voor druivenazijn
1- Oogst goed rijpe en gezonde druiventrossen.
2- Spoel de druiven af onder een straal water om stof, insecten en resten te verwijderen.
3- Laat de trossen op een schone doek drogen, zo mogelijk in de zon.
4- Haal de druiven van de trossen en doe ze in een grote slakom.
5- Pers de druiven vervolgens uit om het sap eruit te halen. Dat kan met de hand of met een pureestamper.
6- Zodra elke druif is opengebarsten, giet je de pulp in een glazen pot of een azijnpot. Let op: de pot moet goed schoon zijn. Je hoeft het sap niet te filteren.
7- Meng het water en de suiker in een andere kom. Giet vervolgens 2 cm gezoet water in de pot.
7- Sluit de pot niet af. Het druivensap moet in contact komen met de lucht om in azijn te veranderen. Vervang het deksel door een vierkant stuk stof of een filter om ongewenste afzettingen en fruitvliegjes te voorkomen. Houd het op zijn plaats met een elastiekje of touwtje.
8- Zet de pot 40 dagen op kamertemperatuur (tussen 17 en 25 °C) in een goed geventileerde ruimte.
9- Je zult dan een geleiachtige laag zien. Die is ongevaarlijk en bestaat uit een laag probiotica. Verwijder de laag en filter het sap met een fijne zeef, bijvoorbeeld een puntzeef of een koffiefilter.
10- Ruik aan het verkregen sap. Als je een wijn- of alcoholgeur ruikt of als het sap schuimt, betekent dit dat de gisting nog niet is voltooid. Laat het sap dan nog verder gisten. Doe het druivensap terug in een pot, opnieuw afgedekt met een stuk stof, en herhaal deze handeling 2 weken later. Druivenazijn geeft geen alcohol- of wijngeur meer af en er vormt zich geen gas in de fles.
11- Zodra het druivensap in azijn is veranderd, bewaar je de azijn in een glazen pot of fles, bij voorkeur met een kurken stop. Je kunt de azijn vervolgens maximaal 2 jaar op kamertemperatuur bewaren.
Lees ook:
- Bekijk al onze druivenrassen.
- Lees alles over de druivenstok: planten, kweken en snoeien.
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 0 maten
Verkrijgbaar in 2 maten
Verkrijgbaar in 2 maten
Verkrijgbaar in 2 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Opmerkingen