Rozijnen maken: hoe doe je dat?

De druiven behoren tot het meest gegeten gedroogde fruit in onze streken. Ben je dol op deze kleine, zoete vruchten? Waarom zou je dan niet zelf rozijnen maken? Bij het drogen van fruit wordt het water door verdamping verwijderd. Er zijn drie methoden: drogen in de oven, drogen in een dehydrator en drogen in de buitenlucht. Ontdek deze methoden en maak je eerste zelfgemaakte rozijnen!

Druivenrassen om te drogen

Of ze nu zwart, wit of roze zijn, druiven zijn over het algemeen erg zoet en kunnen allemaal worden gedroogd. De rassen die het meest worden gebruikt om rozijnen te maken zijn:

• witte pitloze sultana's,
• krenten uit Griekenland, klein en eveneens pitloos,
• en Smyrna-druiven uit Turkije.

Kies bij voorkeur voor pitloze, biologische druiven die niet met pesticiden zijn behandeld.

1920

Hoe droog je druiven?

De druiven voorbereiden

• Kies rijpe, gezonde druiven
• Was de druiven
• Maak ze vervolgens los van de trossen en dep ze droog.

Drogen in de oven

• Leg de voorbereide druiven op de bakplaat van je oven, die je vooraf met bakpapier hebt bekleed
• Let erop dat de vruchten elkaar niet raken
• Verwarm je oven tot 50 °
• Laat de druiven zo lang als nodig drogen (gemiddeld 8 tot 10 uur)
• Laat de ovendeur af en toe op een kier staan, zodat het verdampte water kan ontsnappen
• Haal de druiven uit de oven zodra ze eruitzien als nog enigszins vlezige gedroogde vruchten en laat ze afkoelen

Drogen in een dehydrator

Een andere mogelijkheid is een dehydrator gebruiken. Je hoeft alleen maar:

• de voorbereide druiven op de plateaus van het apparaat te leggen
• en het droogprogramma te starten volgens de droogtijd en aanwijzingen in de gebruiksaanwijzing.

Drogen in de buitenlucht

Tot slot kun je druiven in de buitenlucht en in de volle zon laten drogen als je in een streek met een warm klimaat woont.

• Leg de druiven op schone schalen op een tafel buiten, op een zonnige plek
• Dek ze indien nodig af met een doek om ze tegen vogels en insecten te beschermen
• Laat de druiven enkele dagen drogen en zet ze elke avond beschut weg; houd ondertussen de voortgang van het drogen in de gaten

Hoe bewaar je ze?

• Je kunt de rozijnen in een luchtdichte glazen pot bewaren en deze op een droge plek zetten, koel en uit de buurt van licht.
• Je kunt ze ook in een luchtdichte plastic zak in de koelkast bewaren.
• Druiven kunnen meerdere weken of zelfs maanden worden bewaard. Let erop dat er geen schimmel ontstaat. Dat kan bijvoorbeeld gebeuren als de druiven niet voldoende zijn gedroogd.

Waarvoor kun je ze gebruiken?

Rozijnen in gerechten en als tussendoortje

• Rozijnen worden natuurlijk gebruikt in gebak, vooral in cakes, maar ook bij ontbijtgranen, kwark of yoghurt, als ontbijt of tussendoortje.
• Je kunt ze ook als tussendoortje bij de borrel of tijdens het sporten eten; ze leveren dan een geconcentreerde energiebron.
• Tot slot kun je ze gebruiken in gerechten zoals tajines of salades.
• Je kunt ze zo eten of opnieuw laten wellen door ze in water, thee, een saus of alcohol te leggen.

• Omdat ze erg zoet zijn, moet je er wel op letten dat je er slechts kleine hoeveelheden van eet.