Kardoen BIO

De Kardoen (wilde artisjok) is een oude, meerjarige groente die zeer nauw verwant is aan de artisjok, waarvan zowel de bloemen als de bladstelen eetbaar zijn. Het is een imposante moestuinplant met grijsblauw blad, die zeer decoratief is in de groentetuin.

In de keuken kan het soms nuttig zijn om hem te bleken om de van nature aanwezige bitterheid uit de bladeren te halen bij een late oogst. Hij is rijk aan vezels, mineralen en koolhydraten (met name inuline). Men schrijft hem laxerende en leverzuiverende eigenschappen toe.

Kardoenen en artisjokken behoren tot dezelfde familie, de twee planten zijn zelfs formeel zeer vergelijkbaar: hetzelfde sterk ingesneden blad met een zeer kenmerkende zilvergrijze kleur, hetzelfde type bloei dat grote, distelachtige bloemhoofdjes geeft (ook een familielid) in indigo tot paars. Maar waar de artisjok wordt geteeld voor zijn bloemknop, wordt de kardoen geteeld voor de hoofdnerf van zijn bladontwikkeling. De bloem van de kardoen is eetbaar, maar duidelijk taaier dan die van de artisjok. Na voorafgaand bleken kan de kardoenstengel of -ribbe worden bereid in gratin, als puree, sap, met merg of als bijgerecht bij vlees.

De kardoen gedijt in een humusrijke, vochtige en goed doorlatende bodem. Zet hem bij voorkeur op een plek in de volle zon. Zeer volumineus op volwassen grootte, hij kan 2 m hoog en 1,50 m breed worden als de stengels niet zijn samengebonden om te worden gebleekt.

De teelt: enkele weken voor de oogst, bij de oude rassen, moeten de stengels worden gebleekt. Om dit te doen, bindt u de bladeren bij elkaar en wikkelt u ze in karton of een ondoorzichtige folie. Zorg ervoor dat er lucht kan circuleren. Aard de planten op met 25 tot 30 cm grond om ze te stabiliseren. Door deze handeling krijgen de bladeren geen licht meer. Omdat er geen fotosynthese meer plaatsvindt, worden de bladeren malser en witter. Enkele weken later zijn ze klaar om te worden geoogst.

De oogst: trek vooral bij de gestekelde rassen uw handschoenen aan. Trek de hele kluit uit de grond en leg de bladeren op een geventileerde plek, beschermd tegen het licht. Correct opgeslagen kunnen de stengels de hele winter worden bewaard en geconsumeerd.

De tuintip: Respecteer vruchtwisseling door kardoen te telen na een teelt van vlinderbloemigen. Dit zal de grond verrijken met stikstof. Plant kardoen pas na minimaal vier jaar weer op dezelfde plek. De kardoen is namelijk een zware voedingsverbruiker.