Het recept voor lemoncurd

Ken je lemon curd, die Engelse lekkernij vol geconcentreerde citroensmaak? Letterlijk betekent het “citroenwrongel”, maar bij ons noemen we het liever citroencrème. Deze lekkernij ontstond halverwege de 19e eeuw in Engeland en wordt gemaakt van een zorgvuldig afgemeten mengsel van citroenen, eieren, suiker en boter. Vier magische ingrediënten, meer niet… Daar dankt de crème zijn unieke smaak aan.

Zoet en friszuur is lemon curd heerlijk op een sneetje brood of brioche, maar lemon curd is ook perfect om taartbodems of kleine citroentaartjes mee te vullen. Daarnaast kun je er pannenkoeken, wafels en andere scones mee serveren voor een echte Engelse teatime. Sommige mensen roeren het zelfs door hun yoghurt of kwark.

Op internet vind je talloze recepten, met meer of minder suiker. Hieronder staat mijn favoriete recept, dat ik een paar jaar geleden uit Yorkshire heb meegenomen.

De ingrediënten

Met deze hoeveelheid maak je 2 potten van 325 g 

rasp en sap van 3 onbespoten citroenen
100 g boter, in kleine stukjes gesneden
170 g suiker
3 eieren

Het materiaal

Een fijne rasp
Een citruspers
Een garde
Een houten lepel
Twee pannen om au bain-marie te koken (of een speciale pan met dubbele wand voor au bain-marie)
Lege, schoongemaakte jampotten

Het recept

1. Rasp de schil en pers het sap van de 3 citroenen. Giet het sap door een zeef om zoveel mogelijk vruchtvlees te verwijderen.

2. Verhit een grote pan met water die slechts voor een derde gevuld is, tot het water kookt. Zet het vuur daarna zo laag mogelijk. Doe het sap, de geraspte citroenschil en de suiker in een tweede, kleinere pan.

3. Verwarm het mengsel au bain-marie en roer met de houten lepel tot de suiker volledig is opgelost.

4. Klop 2 hele eieren en de eidooier in een aparte kom licht los en voeg ze aan het mengsel toe;

5. Verwarm het mengsel verder met een garde en blijf voortdurend roeren tot het dikker wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

6. Voeg zodra de crème dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen de boter in kleine stukjes toe. Zet het vuur uit en roer alles goed door. De crème is nu dikker geworden, maar mag ook weer niet té dik zijn: tijdens het afkoelen zorgt de boter ervoor dat de crème verder opstijft.

7. Vul de vooraf gesteriliseerde potten zoals je dat met jam zou doen. Laat de potten afkoelen en sluit ze daarna met het deksel.

8. Plak er een etiket op met de bereidingsdatum en bewaar de potten in de koelkast. Een geopende pot lemon curd moet binnen 3 weken worden opgegeten.

Let op: deze zelfgemaakte lemon curd bevat geen conserveermiddelen of verdikkingsmiddelen. In de koelkast is de lemon curd, zolang de pot ongeopend blijft, ongeveer 1 maand houdbaar. De houdbaarheid wordt iets langer als je de nog warme, gesloten potten 15 minuten steriliseert. Maak daarom liever altijd kleine hoeveelheden, of bereid ter gelegenheid van de feestdagen meerdere kleine potjes. Ze vormen een originele lekkernij voor je gasten tijdens het kerstdiner of voor de familie onder de kerstboom!

Een tip: als je de hoeveelheden verdubbelt, gebruik je de 2 apart gehouden eiwitten om enkele kokosrotsjes of financiers te maken.  Je kunt ook maximaal één jaar lang een pot lemon curd invriezen (laat de pot de dag vóór gebruik in de koelkast ontdooien).

Lees ook

In Engeland spreekt men ook van fruit curds, omdat je dit recept kunt toepassen op andere vruchten waarvan je de schil kunt raspen, zoals sinaasappels en grapefruits. Je kunt dit recept ook variëren met passievrucht.

Ontdek ons assortiment citroenbomen in onze online boomkwekerij!

Een citroenboom in mijn tuin: welke variëteit kies ik?

Omdat de citroenboom maar beperkt winterhard is (-3 °C tot -5 °C), is het in het grootste deel van ons land moeilijk om citroenen te kweken buiten de bekende zone van de sinaasappelboom. Je kunt de boom wel in een pot kweken en hem laten overwinteren in een vorstvrije ruimte, kas of onverwarmde veranda. Tot de meest winterharde variëteiten behoren de Citrus x meyeri , ook wel de Meyer-citroen genoemd, een citroenboom die vier seizoenen lang vruchten draagt en tot ongeveer -8 °C winterhard is, en de Citrus cara cara.

Citroenen worden in oktober of november geoogst. Heb je geen citroenboom, kies dan voor biologische citroenen voor dit recept, omdat je de schil gebruikt. Zo kun je het hele jaar door lemon curd maken.