Platte peterselie Gigante d'Italia - Vilmorin

De Peterselie Gewone Reus van Italië is een ras dat grote, zeer aromatische bladeren produceert. Deze tweejarige, kruidachtige keukenkruidplant wordt ongeveer 50 cm hoog en wordt gekweekt voor zijn glanzende, donkergroene loof. Dit wordt vers gegeten, rauw, heel of fijngehakt in salades, sauzen of marinades, of gekookt in omeletten, vullingen, bij huisjesslakken of vis. Zaaien van februari tot september voor een oogst die loopt van mei tot november.

Peterselie is een aromatisch keukenkruid dat ook als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 gram peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 gram sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde dosis vitamine A. Het is een stimulans voor het zenuwstelsel, bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en door de Romeinen werd vereerd, die het in veel landen van hun rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten om zaad te winnen. Hij produceert dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt gekweekt voor zijn bladeren. Het bevat etherische oliën en bij de geringste aanraking verspreidt het een heerlijke geur in de omgeving. De bladeren zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes en vervolgens in diep ingesneden lobben. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling - een giftige plant - waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt zowel voor zijn penwortel als voor zijn blad gekweekt. Peterselieplanten kunnen 60 cm hoog worden.

Het wordt vaak in kruidentuiltjes verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken enz. worden geserveerd. Het wordt ook zeer vaak gebruikt als decoratie-element op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Oogst direct met een schaar of knijp af naar behoefte in de keuken. Deze snoei stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie smaakt het beste als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bundeltjes en doe ze in een vrieszak. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plek te drogen. Als de takjes broos worden, verkruimel ze dan en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten pot.

De tuiniers tip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je het aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.