De beste rassen voor kookappels

Waarom zijn sommige appels geschikter om mee te koken dan andere?

Niet alle appels reageren hetzelfde op het koken. Hun stevigheid bij verhitting, hun suiker- en zuurgehalte en de textuur van het vruchtvlees hebben grote invloed op het resultaat in de keuken.

Sommige rassen, zoals ‘Reinette grise du Canada’ en ‘Belle de Boskoop’, zijn veelzijdig: ze worden zacht en geven al hun aroma’s vrij zodra de appels gaar zijn, waardoor ze ideaal zijn voor smeuïge appelmoes, zachte taarten of traditionele desserts.

Andere rassen, zoals ‘Golden delicious’ en ‘Fuji’, behouden ook na bereiding in de oven of in een pan stevig vruchtvlees. Deze gebakken appels zijn perfect voor taarten die mooi in vorm blijven, vruchtencakes of hartige recepten.

De keuze hangt dus af van de gewenste textuur na het koken, maar ook van het soort recept dat je wilt bereiden. Een appel die te waterig of te zoet is, kan uit elkaar vallen of te snel karamelliseren, terwijl een te zure appel de andere smaken kan overheersen.

→ Bekijk ook al onze appelrassen.

Links: in de oven gebakken en gekaramelliseerde appels; rechts: appeltaart met kaneel

Welke appelrassen voor de oven, taarten en crumbles?

De beste appelrassen om in de oven te bakken

Om heerlijke gebakken appels te maken die zacht en aromatisch zijn, kies je het beste appels die hun vorm behouden tijdens het bakken en vanbinnen zacht worden zonder uit elkaar te vallen. Deze soorten bakappels moeten ook een mooie schil behouden en een goede balans tussen zoet en zuur bieden, soms aangevuld met wat specerijen of gedroogd fruit.

De ‘Reinette grise du Canada’ is een van de beste appels om in de oven te bakken: het stevige vruchtvlees wordt zacht tijdens het bakken, maar behoudt zijn structuur. De subtiel zure smaak doet denken aan ouderwetse desserts.

De appels ‘Reinette grise du Canada’ zijn perfect om in de oven te bakken.

Ook de ‘Belle de Boskoop’ is zuurder en bij uitstek geschikt. Het sappige vruchtvlees ontwikkelt een rijke aromatische smaak en wordt zacht zodra de appel gebakken is.

Ook de Chantecler (of ‘Belchard’-appel) verdient een vermelding. Deze appel heeft een zeer aangename geur, behoudt goed zijn vorm en levert zachte appels, terwijl hij onder de tanden een lichte textuur behoudt.

De ‘Rambour d’Hiver’ is winterhard, behoudt goed zijn vorm en royale omvang en is ideaal om zachtjes in de oven te bakken.

De appel ‘Rambour d’hiver’ is een uitstekende appel voor cider en om te bakken.

De beste appelrassen voor taart of crumble

Voor mooie appeltaarten of smakelijke crumbles kies je bij voorkeur appels die stevig blijven tijdens het bakken en niet te veel vocht afgeven. Ze moeten ook aromatisch zijn, met een goede smaakbalans zodat je niet te veel suiker hoeft toe te voegen.

De ‘Golden Delicious’ is een echte klassieker: hij blijft stevig en zacht en valt niet uit elkaar, perfect voor een dunne taart, tarte tatin of crumble.

De Golden: een appel die tegelijk fijn en sappig, zoet en weinig zuur is.

De appel ‘Fuji’ is zeer sappig en heeft zoet, knapperig vruchtvlees. Hij is goed bestand tegen bakken, maar kan wat meer sap afgeven en is daarom perfect voor crumbles.

De appel ‘Royal Gala’ is zacht en knapperig en behoudt goed zijn vorm in de oven, terwijl hij een zekere frisheid in de mond houdt.

De ‘Court-pendu’ is een oud ras met een zeer zoete smaak en leent zich voor lang bakken in een rustieke taart.

De appel ‘Ariane’ heeft knapperig, zurig vruchtvlees en geeft zeer goede resultaten in crumble, vooral gecombineerd met ander fruit zoals peer of rode vruchten.

De appel ‘Jonagold’ is licht zurig en sappig en zorgt voor een interessante fruitige toets in gebak en taart.

De appels ‘Jonaglod’ zijn een van de beste appels voor appelmoes, gelei, gebak en zelfs hartige gerechten.

Tot slot is de ‘Reine des Reinettes’ met zijn hazelnootaroma perfect voor zachte tarte tatin.

Welke appelrassen kiezen voor appelmoes?

Zelfgemaakte appelmoes is zacht en aromatisch en vraagt om appels die tijdens het koken zeer zacht worden, zonder al te waterig te zijn. Kies bij voorkeur rassen met veel smaak en aroma, die hun structuur behouden en toch snel zacht worden.

De ‘Belle de Boskoop’ is hiervoor nog altijd een vaste waarde. Deze levert een dikke, friszure en zeer aromatische appelmoes.

De ‘Reine des Reinettes’ leent zich hier ook uitstekend voor: het fijne, aanvankelijk knapperige vruchtvlees wordt zacht en geeft tijdens het koken hazelnootachtige tonen vrij.

De appel ‘Reine des Reinettes’ met hazelnootachtig aroma

De ‘Jonagold’ levert een zachtere appel voor appelmoes, lichtzoet en geliefd bij kinderen. Bovendien is deze appel ook al zeer geschikt voor het bakken van taarten.

De ‘Belchard’ is eveneens een veelzijdig ras en levert een uitgebalanceerde appelmoes, niet te zuur en niet te zoet, met een subtiele smaak.

De ‘Elstar’, een ander kookappelras, levert vruchten die vrij stevig blijven, voor een zeer aromatische appelmoes, op voorwaarde dat je de appelmoes zachtjes laat pruttelen.

De appel ‘Elstar’: net zo lekker in appelmoes als uit de hand.

Voor liefhebbers van appels voor rustieke en stevigere appelmoes blijft de ‘Rambour d’Hiver’ een mooi alternatief, net als de ‘Reinette grise du Canada’, die body en rijkdom toevoegt aan appelpurees.