Sla: zaaien, verzorgen en oogsten

Beschrijving en plantkunde

De sla (Lactuca sativa) is een eetbare groente, die als eenjarige plant wordt gekweekt en behoort tot de zeer grote en kosmopolitische Composietenfamilie. Het is dus een verre verwant van de margrieten, de chrysanten en de zonnebloemen!

Botanische plaat

Het is moeilijk om de oorsprong precies vast te stellen, maar de plant stamt zeker af van een wilde vorm die van nature groeide in West-Azië en het Nabije Oosten, waarschijnlijk in de bergen van Koerdistan. Feit blijft dat sla al sinds de oudheid wordt gegeten! De Romeinen en Grieken aten haar als “aperitief” om de wanden van hun maag te bekleden voordat ze hun overvloedige maaltijden naar binnen werkten. Ze waardeerden de bitterheid van de bladeren en de slaapverwekkende en anti-aphrodiserende eigenschappen. Het waren overigens de Romeinse landbouwers die door het kruisen van soorten een plant zonder stengel met grote eetbare bladeren verkregen. Zo ontstond de romaine sla.

Later, in de middeleeuwen, werd sla nog altijd gegeten, want Lactuca sativa wordt genoemd in het Capitularium de Villis van Karel de Grote. De narcotische eigenschappen waren inmiddels verdwenen. Het is vooral in de zeventiende en achttiende eeuw dat sla op tafel verschijnt, voornamelijk in de vorm van kropsla. Deze opkomst was te danken aan de teelt onder glas, waardoor het teeltseizoen kon worden verlengd. In de negentiende eeuw, met de uitbreiding van grote gebieden voor de groenteteelt, werd sla een van de meest verkochte bladgroenten op de markt. Dat is nog steeds grotendeels het geval dankzij het gemak waarmee sla onder glas kan worden geteeld.

Etymologisch gezien is de term “laitue” afgeleid van het Latijnse woord “lacta“, dat “melk” betekent. De stengels van de wilde plant, de voorouder van onze sla, bevatten namelijk een wit sap dat aan melk deed denken.

De sla die tegenwoordig wordt verkocht, is onderverdeeld in verschillende categorieën:

• Boterkropsla of kropsla (Lactuca sativa var. capitata) (meestal gewoon sla genoemd), met gladde of gebobbelde bladeren die dicht rond een hart staan en groen of rood zijn
• Bataviasla met ingesneden, gegolfde en soms gekrulde bladeren, die dankzij hun handvormige nerven tegelijk zacht en knapperig zijn
• Romaine sla (Lactuca sativa var. longifolia) met dikke, knapperige bladeren en stevige nerven, die een langwerpige krop vormen die verticaal groeit
• Pluksla (Lactuca sativa var. crispa) met blad dat na het snijden opnieuw aangroeit. Deze slasoorten vormen geen krop
• Sla met dik blad met dikke, gebobbelde bladeren die een kleine krop vormen

Daar kunnen we ook de Italiaanse slasoorten, vaak rood van kleur, aan toevoegen, met min of meer knapperige bladeren. Ze worden vaak ingedeeld bij de pluksla, omdat ze geen krop vormen. De stengelsla (Lactuca sativa var. augustana), ook wel aspergesla of celtuce genoemd, wordt in Azië vooral gekookt gegeten. Deze sla wordt gekweekt om de verdikte stengel en de bladeren die geen krop vormen.

Slasoorten zijn dus eenjarige groenten met een opgaande groeiwijze, brede bladeren en een korte voet. Eerst vormen ze rozetten van gaafrandige bladeren. Daarna volgt de kropvormingsfase, waarmee de verschillende slatypes van elkaar kunnen worden onderscheiden. Dit is het stadium waarin de sla wordt gegeten. Daarna volgt de voortplantingsfase, waarin de zaden kunnen worden geoogst.

De bladeren zijn kaal, zonder stekels of stekelige haartjes, zacht en ovaal. De onderste bladeren zijn meestal gedeeld, terwijl de middelste en bovenste bladeren ovaler en getand zijn en de stengel vanaf de basis omsluiten.

Omdat sla tot de Composietenfamilie behoort, bloeit de plant met kleine bloemhoofdjes met 12 tot 20 gele, lintbloemige buisbloemen die bij rijpheid gesloten zijn. Ze staan bij elkaar in tuilvormige pluimen. Van juni tot september verschijnen deze bloemen op lange, rechtopstaande bloemstengels, nadat de krop is doorgeschoten en zich kleine boeketten hebben gevormd. Dit doorschieten, dat wordt gekenmerkt door het langer worden van de stengel en de bloei, wordt bevorderd door warmte. Uit deze bloemen ontstaan grijzige of witachtige, pluizige nootjes.

Afhankelijk van de variëteit worden sommige slasoorten lent sla genoemd (in volle grond te zaaien van juni tot november), andere zomersla (in volle grond te zaaien van mei tot augustus) of wintersla (in volle grond te zaaien van augustus tot november).

Slasoorten zijn gevoelig voor te lage of te hoge temperaturen. Daarom is het gebruikelijk geworden om ze onder een raam of in een kas te kweken.

De beste slasoorten

Kropsla

Bataviasla

Romeinse sla

Pluksla

Botersla

Kropsla Wonder van de 4 seizoenen BIO

Deze sla vormt grote kroppen met groene bladeren die sterk rood gekleurd zijn. Ze kan van februari tot juli worden gezaaid

• Uiteindelijke planthoogte 25 cm

Productfiche bekijken

Kropsla Reine de Mai (Meikoningin)

Deze oude variëteit kropsla vormt middelgrote kroppen met blondgroene bladeren die subtiel rood gekleurd zijn. Het is een vroege variëteit, ideaal voor de teelt in het voorjaar en de vroege zomer

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Kropsla Picholine (jonge planten)

Deze sla vormt dichte kroppen met dieprode, vrij dikke en glanzende bladeren. Ze is gemakkelijk te kweken en zeer resistent tegen ziekten

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Bataviasla Pierre Bénite

Deze bataviasla vormt een mooie krop met zachte en knapperige, licht gekrulde en gebobbelde bladeren in een fraaie lichtgroene kleur. Het is een groeikrachtige variëteit die goed bestand is tegen warmte. Ze schiet niet snel door

• Uiteindelijke planthoogte 25 cm

Productfiche bekijken

Bataviasla Rouge Grenobloise

Dit is een bataviasla met mooie kroppen met donkergroene, roodgerande bladeren. De bladeren zijn fijn maar knapperig. Zeer groeikrachtige variëteit

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Bataviasla Reine des Glaces (IJskoningin)

Deze batavia van het type ijsbergsla vormt een krop met gekartelde bladeren. Ze is bestand tegen kou en zeer knapperig

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Romaine sla Blonde Maraîchère - Vilmorin

Deze traditionele variëteit romaine sla heeft dikke, zeer knapperige bladeren die in een rechtopstaande krop bij elkaar staan. Dankzij de warmtetolerantie is het een ideale sla voor de zomerse en najaars oogst

• Uiteindelijke planthoogte 25 cm

Productfiche bekijken

Romaine sla d'Hiver de Sainte-Marthe BIO - Ferme de Sainte Marthe

Deze variëteit romaine sla is winterhard en moet daarom van augustus tot oktober worden gezaaid voor een oogst in het volgende voorjaar. Het blondgroene blad vormt een grote, compacte krop

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Eikenbladsla Blonde met zwart zaad

Dit is de onmisbare pluksla met dikke en brede, groene of rode bladeren. Ze is zeer gemakkelijk te kweken en bestand tegen warmte en ziekten

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Pluksla Lollo Rossa

Dit is een variëteit pluksla met zeer zachte, gekrulde rode bladeren en een bijzonder aangename smaak

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Bindsla Sucrine

Dit is een variëteit zomerse botersla met dikke bladeren en een lichtzoete smaak. Ze vormt compacte kroppen met een rechtopstaande, verticale groeiwijze

• Uiteindelijke planthoogte 25 cm

Productfiche bekijken

Het zaaien van sla

Sla is gemakkelijk te zaaien. Je kunt ook gemakkelijk sla in kweekpotjes (als plant) of als perskluitjes kopen, die in de tuin worden verspeend.

Wanneer zaaien?

Afhankelijk van de periode van het jaar wordt sla onder glas gezaaid (in een koude kas, tunnel of bak) in de koudste regio’s, of in de volle grond.

Zo worden zogenaamde lentesla’s (‘Gotte jaune d’or’, ‘Reine de mai’, ‘Appia’) al vanaf februari of maart gezaaid onder glas of in de volle grond in de zuidelijke regio’s, maar ze kunnen tot in juli worden gezaaid.

Zomersla (‘Grosse Blonde Paresseuse’, de ‘Laitue du bon jardinier’, ‘Kinemontepas’, ‘Merveille des quatre saisons’) worden in de volle grond gezaaid van eind maart tot augustus.

Tot slot worden herfstsla (‘Verpia’) en wintersla (‘Merveille d’hiver’, ‘Trémont’, ‘Val d’orge’) in augustus en september in de volle grond gezaaid. Voor deze laatste soorten wordt aangeraden om een bescherming zoals een tunnel of vliesdoek te gebruiken. De oogst begint in de eerste dagen van het volgende voorjaar.

Boter- en bindsla zijn zeer goed bestand tegen warmte. Daarom worden ze gezaaid van maart tot juni. Tot slot wordt pluksla van maart tot augustus ter plaatse gezaaid, maar je moet erop letten dat je deze water geeft, want bij hoge temperaturen schiet de sla snel door.

Samengevat wordt sla van maart tot eind september gezaaid, zodat je het hele jaar door gespreide oogsten hebt. Het is beter om bij afnemende maan te zaaien.

Waar zaaien?

Sla past zich aan alle grondsoorten aan, behalve aan te zure of zoute bodems. De bodem moet daarentegen rijk zijn aan organische stof, eerder vochtig en licht, en vooral goed losgemaakt, omdat sla een oppervlakkig wortelstelsel heeft. Voor het zaaien wordt daarom aangeraden om compost of goed verteerde stalmest door de bodem te werken.

Wat de standplaats betreft, heeft sla licht en warmte nodig om zich te ontwikkelen, maar de plant verdraagt geen felle zon. Daarom is een lichte standplaats in de halfschaduw zeer geschikt, vooral in de warmste regio’s. Ten noorden van de Loire kun je voor het zaaien in het voorjaar een zonnige plek kiezen.

Hoe zaaien?

In de volle grond

• Trek voren op 30 tot 35 cm afstand van elkaar, een halve centimeter diep
• Zaai dun en probeer de zaden op afstand van elkaar te leggen
• Bedek de zaden met een zeer dun laagje grond, zodat ze niet te diep komen te liggen
• Geef water met een zeer fijne broes

Daarna moet de bodem vochtig worden gehouden. Wanneer de kiemplanten 3 tot 4 bladeren hebben, moet je uitdunnen en slechts één plant per 20 cm laten staan. Pluksla hoef je daarentegen niet uit te dunnen.

Onder glas 

• Vul je zaaibakjes, zaaitrays of kweekpotjes met zaai- en stekgrond
• Zaai dun op 0,5 cm diepte
• Bedek met een zeer dun laagje potgrond
• Geef water met een fijne broes

Wanneer de kiemplanten 4 echte bladeren hebben, kunnen ze in de volle grond worden verspeend, in rijen met 20 tot 25 cm tussenruimte. Houd alleen de krachtigste planten over en zorg ervoor dat je de wortelhals niet bedekt.

Lees voor meer informatie het artikel van Solenne: Sla kweken onder glas (kas, tunnel en bak) 

Om het zaaien gemakkelijker te maken en het uitdunnen over te slaan, kun je de zaailinten proberen: praktisch en snel.

Onderhoud van sla

Sla’s zijn niet moeilijk te onderhouden. Toch zijn enkele handelingen essentieel om hun ontwikkeling te bevorderen en vooral het doorschieten in zaad tijdens de warmste periodes te voorkomen.

Om de bodem te beluchten, is het belangrijk regelmatig te schoffelen. Deze terugkerende schoffelbeurten houden de bodem bovendien vrij van onkruid.

Bij aanhoudende hoge temperaturen wordt aangeraden mulch aan te brengen om een bepaalde vochtigheidsgraad te behouden. Sla verdraagt warmte en droogte namelijk slecht. Daarom is het raadzaam om regelmatig water te geven (vooral tijdens periodes met hoge temperaturen), zodat de bodem voortdurend vochtig blijft. Geef sla bij voorkeur rechtstreeks aan de voet water in plaats van met de broeskop, om bladziekten te voorkomen.

Vroege of late rassen moeten mogelijk tegen de kou worden beschermd door een tunnel, vliesdoek of stolpen te plaatsen.

De plagen en ziekten van sla

Voor plagen is de sla een ware buitenkans! Afhankelijk van het seizoen haasten veel plaaginsecten zich naar de zachte bladeren. En ze zijn bijzonder schadelijk en veroorzaken aanzienlijke schade. Om te beginnen met de bladluizen, die gedurende de hele teelt aanwezig zijn. Deze bladluizen behoren tot verschillende soorten en moeten worden bestreden voordat de kroppen zich vormen. Zwarte zeep verdund in water werkt redelijk goed, net als varensgier of knoflookgier.

Andere plagen die het op sla voorzien zijn naaktslakken en slakken. Om ervan af te komen, raad ik je aan het artikel van Ingrid B. te lezen: 7 effectieve en natuurlijke manieren om naaktslakken te bestrijden. 

Tot de plagen van sla behoren ook bladvretende en bodembewonende uilvlinders, waarvan de rupsen zich tegoed doen aan de zachte bladeren. Ze zijn gevaarlijk van april tot het najaar. Ook hier zijn varensgier en knoflookgier krachtige repellents, maar je kunt ook lijmvallen met feromonen plaatsen.

Tot slot is er nog een laatste vijand, die volledig onzichtbaar is en goed verborgen in de bodem op zijn kans wacht: de ritnaald. Deze tast de wortelhals van de sla aan en snijdt die volledig door. Hij is actief van april tot oktober. Olivier legt in zijn artikel uit hoe je ze kunt bestrijden: Ritnaald of koperworm: schade, bestrijding en biologische aanpak.

Wat ziekten betreft, is sla eveneens gevoelig, vooral als de teeltomstandigheden niet worden nageleefd. Bij vochtig en koel weer kunnen de valse meeldauw (witte, meelachtige viltlaag) de bladeren aantasten, net als de grauwe schimmel, die herkenbaar is aan rode letsels op de wortelhals. Anthracnose anthracnose ontwikkelt zich vooral bij een hoge luchtvochtigheid en zachte temperaturen rond 20 °C.

Tot slot kan sla gevoelig zijn voor sclerotiniarot, een ziekte die wordt veroorzaakt door de schimmel Sclerotinia. Deze ziekte veroorzaakt verwelking van de plant, waarna een witte viltlaag verschijnt, gevolgd door sclerotiën, de overlevingsorganen die tot 7 jaar in de bodem kunnen leven. Om het ontstaan van deze ziekte te voorkomen, is het van groot belang om teeltresten te verwijderen, de kroppen niet te dicht op elkaar te planten en vruchtwisseling toe te passen. Voor de behandeling is afkooksel van heermoes effectief.

→ Lees ook: ziekten en plagen van sla

Hoe combineer je sla?

Sla is een goede buurplant die goed samengaat met rode bieten, kolen, erwten, radijsjes en aardbeien.

Dankzij hun snelle groei kunnen slaplanten ook tussen de rijen van trager groeiende groenten worden geplant, zoals courgettes, tomaten en paprika’s. Deze groenten zorgen voor de nodige halfschaduw voor hun ontwikkeling en voor verkoeling dankzij het water geven.

Daarentegen is het principe van tussenteelt niet mogelijk met knoflook en ui, omdat deze planten heel andere teeltbehoeften hebben.

De oogst en het bewaren van sla

Sla wordt uiteraard geoogst voordat deze in zaad schiet, wanneer de krop goed stevig is bij bindsla en kropsla. Trek de plant niet uit de grond, maar snijd deze liever ter hoogte van de wortelhals af en laat de wortel in de bodem zitten. Er zullen zich snel nieuwe scheuten ontwikkelen die kunnen worden gegeten. Blijf gewoon water geven.

Pluksla wordt daarentegen naar behoefte geoogst. Snijd de bladeren met een mes iets boven de wortelhals af. Vergeet ook hier niet water te geven, zodat nieuwe bladeren kunnen verschijnen.

Sla wordt bij voorkeur ‘s ochtends geoogst. De sla moet zo snel mogelijk worden gegeten. Je kunt deze 24 uur bewaren in de groentelade van de koelkast.

Gebruik en voedingswaarde

De sla bestaat voor meer dan 95% uit water en bevat weinig energieleverende voedingsstoffen, waardoor het een caloriearme groente is (ongeveer 15 kcal/100 g). Daarentegen is de sla rijk aan vezels, mineralen (ijzer, mangaan), vitamine A, K, B9 en C en sporenelementen. Ook heeft sla een antioxidante werking.

Sla wordt voornamelijk als salade gegeten, met een vinaigrette. Om alle voordelen van deze sla te behouden, is het belangrijk om de sla pas op het laatste moment te bereiden en de bladeren met de hand te scheuren in plaats van ze met een mes te snijden. De bladeren moeten goed worden drooggeslingerd. Slabladeren kunnen ook aan sandwiches worden toegevoegd of voor het aperitief worden gevuld met verse kaas. Gegaarde sla wordt gestoofd, in papillot bereid of aan soepen toegevoegd.