Gekleurde wortelgroenten

De wortel: kleur, knapperigheid en smaak

Wanneer we het over de wortel (Daucus carota) hebben, denken we logischerwijs aan de kleur oranje. Die kleur danken we aan de grote hoeveelheid caroteen in dit wortelgewas. Maar wist je dat wortels niet altijd oranje zijn geweest? Door kruisingen, menselijke ontdekkingen, reizen en ontdekkingsreizen verandert de wortel van paars naar rood en van wit naar geel. En pas in de 16e eeuw legden de Hollanders de kleur van onze wortel vast, door rode en witte variëteiten met elkaar te kruisen.

Toch kan de nieuwsgierige tuinier wortels in originele en bijzondere kleuren kweken die wat kleur op het bord brengen. Tot groot plezier van kinderen en volwassenen, want de kleuren blijven behouden tijdens het koken.

• De wortel ‘Purple Dragon’: dit is een oud ras met een zeer hoog gehalte aan lycopeen, een antioxidant. Daarom heeft deze wortel met kegelvormige, gedrongen wortels een bordeauxrode schil en geeloranje vruchtvlees met een zachte, zoete en kruidige smaak.
• De wortel ‘Géante de Tilques’: dit is een traditioneel ras dat interessant is vanwege de grootte van de wortels, die ongeveer 20 tot 30 cm lang worden, maar ook vanwege het oranjerode vruchtvlees.
• De wortel ‘Blanche de Küttingen’: dit is een oud ras uit Zwitserland, met wortels waarvan zowel de schil als het vruchtvlees wit is. De smaak is iets minder zoet dan die van andere wortelrassen.
• De wortel ‘Solar Yellow’: dit is een vroeg ras met een felgele schil en felgeel vruchtvlees.
  

  ‘Purple Dragon’ (®Flora Press-Martin), ‘Blanche de Küttingen’ (©Ferme de Sainte-Marthe) en ‘Géante de Tilques’

Je kunt ook kiezen voor de mix Harlequin mix, met verschillende oranje, gele, paarse en witte zomerrassen.

Meer lezen:

• Wortel: de beste variëteiten
• De juiste wortels kiezen: koopgids
• De wortel: zaaien, kweken en oogsten in de moestuin

Bieten, rode maar niet alleen...

De bieten (Beta vulgaris) hebben een mooie rode kleur, die afkomstig is van betaline, een zeer krachtig pigment dat als natuurlijke kleurstof in voedingsmiddelen wordt gebruikt. Dit pigment is zo sterk aanwezig in het vruchtvlees van dit wortelgewas dat het onze urine en ontlasting op natuurlijke wijze kan kleuren! Zo heeft ‘Covent Garden’ een bijzonder uitgesproken paarsrode kleur. Bovendien vormt deze variëteit lange, eivormige wortels met een zoete smaak. De ‘Rouge de Détroit’ heeft dan weer een diepe, donkerrode kleur die verborgen zit achter de dikke schil van haar volledig ronde wortels.

Toch is de biet niet altijd rood: ze kan ook andere, veel opvallendere kleuren hebben of zich tooien met originele kleurencombinaties:

• De biet ‘Chioggia’ vormt zeer sierlijke wortels, die bezaaid zijn met witte en roze ringen
• De witte biet ‘Albina Vereduna’ is een variëteit met mooi ronde wortels en wit, mals en zoet vruchtvlees
• De ‘Burpee’s Golden’: de oranje schil en het goudkleurige vruchtvlees van deze biet zullen zeker uw aandacht trekken, te meer omdat ze een zeer milde en zoete smaak heeft.
  

  ‘Covent Garden’, ‘Rouge de Détroit’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), ‘Chiogga’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), ‘Albina Vereduna’ en ‘Burpee’s Golden’

Kies voor een volledige kleurenexplosie voor onze biologische mix van 4 gekleurde bieten

Meer lezen:

• Biet: de beste variëteiten
• Een biet kiezen
• Biet: zaaien, planten, telen en oogsten

Radijsjes, om op te eten

Wanneer we het over wortelgewassen hebben, kunnen we de radijs (Raphanus sativus) moeilijk overslaan, want deze kleine groente neemt een bijzondere plaats in onze moestuinen en op onze tafels in. Rond, langwerpig, lang, rammenas of daikon: de radijs laat zich niet in een hokje stoppen en komt zonder complexen in allerlei vormen en maten voor. Hoe dan ook, rauw gegeten, met alleen een beetje boter en een snufje zout, is radijs een culinair genot.

Andere radijzen onderscheiden zich en durven kleur te tonen om onze smaakpapillen en ogen te verrassen en te verblijden:

• De radijs ‘Red Meat’: dit is een rammenas van Aziatische oorsprong met fel rozerood vruchtvlees met witte strepen, stevig en mild als hij wordt geschild
• De paarse radijs ‘Viola’: dit is een variëteit met mooi ronde wortels, een purperen schil en wit vruchtvlees
• De lange zwarte winterrammenas: dit is een winterradijs met een zeer ruwe, zwarte schil en pittig vruchtvlees
• De Chinese roze winterradijs: de langwerpige wortel heeft een felroze schil en wit, licht pittig vruchtvlees
  

  ‘Red Meat‘ (©La Ferme de Sainte-Marthe), paarse radijs ‘Viola’, lange zwarte rammenas en Chinese roze winterradijs

Kies voor onze mix van 5 soorten ronde radijs om kleur op je bord te brengen.

Meer lezen:

• Hoe kies je radijs?
• Radijs: zaaien, kweken en oogsten

Knolrapen, lange tijd verguisd, tegenwoordig gewaardeerd om hun verfijnde smaak

Wortelgewas uit de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), zoals de radijs of kool, de knolraap staat vooral bekend om zijn bolvormige wortel. Maar hij kan ook meer cilindrische, platte of zelfs verdikte vormen aannemen. Lange tijd werd de knolraap beschouwd als groente van de armen, maar de knolraap heeft weer enig aanzien gekregen. Bovendien is hij gemakkelijk te kweken, zeer winterhard en rijk aan unieke smaken.

En net als veel andere wortelgewassen laat de knolraap zien wat hij in huis heeft:

• De gele knolraap ‘Kogelbloem’: dit is een variëteit met gele, ronde en vlezige wortels, met een zoet vruchtvlees
• De witte knolraap ‘Witte bol met paarse hals’: de vlezige en bolvormige wortel heeft stevig en zoet vruchtvlees
• De platte knolraap ‘uit Holland’: dit is een oude variëteit die knollen met een onberispelijk witte kleur produceert
  

  Knolraap ‘Witte bol met paarse hals’, knolraap ‘Platte witte uit Holland’, knolraap ‘Kogelbloem’

Meer lezen:

• Hoe kies je knolrapen?
• Knolraap: zaaien, kweken en onderhoud

Aardappelen, deze onmisbare knollen

Hoe zou je de aardappelen (Solanum tuberosum) kunnen overslaan, nu ze zo’n vast onderdeel zijn van ons moestuin- en culinair erfgoed? Met hun vaste of kruimige vruchtvlees kunnen aardappelen op allerlei manieren worden gegeten: gekookt in water of gestoomd, gebakken in de pan, opgebakken, gefrituurd, in ovenschotels, soepen of in de schil…

De keuze voor een bepaalde aardappel kan worden gebaseerd op de smaak, productiviteit, vroegheid, houdbaarheid en weerstand tegen ziekten... Sommige tuiniers kiezen voor een vaste waarde zoals ‘Charlotte’, een veelzijdige, zeer productieve aardappel die resistent is tegen valse meeldauw en geschikt is om te bewaren.

Andere tuiniers besluiten kleur toe te voegen aan de moestuin en telen aardappelen met een andere schil- en vleeskleur dan wit. Ik stel je een bijzondere selectie voor: de originele en kleurrijke aardappelen om wat pit en kleur aan je friet toe te voegen!

Deze kleurrijke wortelgewassen verdienen ook een plek in onze moestuin

Om nog meer kleur in de tuin te brengen en tegelijkertijd nieuwe smaken te ontdekken, kunnen ook enkele andere wortelgewassen een plekje in je moestuinbedden krijgen:

• De zoete aardappel (Ipomoea batatas): ondanks zijn tropische of subtropische herkomst kan hij op onze breedtegraad heel goed worden gekweekt, in een rijke, losse grond, zolang hij maar voldoende water en warmte krijgt. Er bestaan veel variëteiten, maar ‘Sakura’ krijgt de meeste stemmen dankzij zijn donkere, bijna zwarte blad en zijn knollen met paars vruchtvlees, dat licht zoet smaakt
• De koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) maakt een glorieuze comeback op tafel. Dat is niet zo verwonderlijk, want hij combineert heel wat troeven: een grote, mooi ronde bolvormige wortel, uiteenlopende smaken en geneeskrachtige eigenschappen. Van de verschillende variëteiten onderscheidt koolrabi ‘Azur’’ zich door zijn prachtige paarse knollen, met een uitzonderlijke malsheid en smaak
• De yacon of grondpeer: dit is een plant uit de dahli familie die knollen met wit vruchtvlees produceert, waarvan de korrelige textuur aan die van een peer doet denken. Je kunt hem rauw of gekookt eten, bereid zoals aardappelen. Je kunt hem ook als dessert met chocolade eten.
  

  Zoete aardappel ‘Sakura’, yacon of grondpeer en koolrabi ‘Azur’

Lees meer en ontdek mijn selectie van 10 bijzondere en verrassende groenten, waaronder enkele kleurrijke soorten. Of lees het artikel van Patricia over 7 minder bekende wortelgewassen.